Poisson
- 24 pcsAnchoas de Santoña en aceite
Service
- 200 gPain de payès rustique
- 1 pcsTomate raf mûre
- 2Gousses d'ail
- 30 mlHuile d'olive vierge extra
- 50 gBeurre de baratte
- 50 gCâpres et olives
- 1
Préparation — Choisir les anchois — Acheter UN POT D'ANCHOAS DE SANTOÑA premium (Codesa, Catalina, Don Bocarte). Vérifier l'étiquette : "Anchoa del Cantábrico" ou "Anchoa de Santoña". Filets bruns-pourprés, lisses, en huile claire.
2 min - 2
Préparation — Sortir et égoutter — Sortir DÉLICATEMENT les filets d'anchois du pot avec une fourchette à long manche (ne pas écraser). Déposer sur papier absorbant 30 secondes pour égoutter l'huile excédentaire. JAMAIS RINCER.
2 min - 3
Préparation — Préparer le pain — Toaster les tranches de pain à la plancha 1-2 min par face. Frotter chaque tranche chaude avec une demi-gousse d'ail (peler dégermer). Si version moderne, frotter aussi avec tomate raf râpée.
4 min - 4
Service — Garnir le pain — Sur chaque tranche de pain ail, déposer 2-3 filets d'anchois (cm parallèle). Filet d'huile d'olive vierge extra par-dessus. Si version "nordique", étaler beurre fin avant les anchois.
3 min - 5
Service — Dresser — Disposer les tartines sur planche en bois. Décor de câpres et olives autour (option). Si plat de service, plier les anchois en zigzag pour effet visuel.
2 min - 6
Service — Déguster — Manger À LA MAIN. Verre de cidre asturien escanciado ou txakoli glacé. Tradition cantabrique-basque. Rituel : croquer la tartine et boire d'un trait.
1 min