Pain
- 500 gPain rassis (mie)
Charcuterie
- 200 gChorizo extremeño (paprika La Vera)
- 200 gPanceta ibérica de bellota
Aromate
- 6Gousses d'ail
- 5 gPimentón de la Vera DOP dulce
Cuisson
- 100 mlHuile d'olive vierge extra Gata-Hurdes
- 1 pincéeSel marin
Liquide
- 200 mlEau salée tiède
Garniture
- 300 gRaisins muscat blancs frais
- 1
Veille — Préparer la mie — LA VEILLE : retirer la croûte du pain. Émietter en morceaux de 1 cm. Humidifier d'eau salée tiède. Couvrir d'un linge humide. Réfrigérer 12 H.
12 min - 2
Cuisson — Saisir charcuteries — Dans grande poêle, chauffer huile d'olive. Saisir lardons de panceta ibérica 5 min — gras qui rend (couleur ambrée). Ajouter chorizo en tronçons, 3 min — gras rouge.
8 min - 3
Cuisson — Confire l'ail — Dans la même huile parfumée, faire blondir l'ail haché 1 min. HORS FEU, ajouter pimentón de la Vera DOP, mélanger 30 sec (parfum fumé).
2 min - 4
Cuisson — Sauter les migas — Ajouter mie humidifiée. Mélanger énergiquement à la cuiller en bois 15 minutes — la mie doit être DORÉE et CROUSTILLANTE en surface, MOELLEUSE à l'intérieur.
15 min - 5
Service — Mêler charcuteries et servir — Replacer charcuteries dans les migas. Mélanger 1 min pour réchauffer. Servir dans assiettes creuses, parsemer de RAISINS MUSCAT FRAIS sur le dessus. Verre de Tempranillo Tierra de Barros.
4 min