Pain
- 12 pcsPain rassis (1-2 jours)
Liquide
- 500 mlLait entier
- 200 mlVin rouge doux ou Pedro Ximénez (option)
Aromate
- 1 pcsBâton de cannelle
- 1 pcsZeste de citron
- 80 gSucre semoule (lait)
Panure
- 3 pcsŒufs entiers
Friture
- 300 mlHuile d'olive vierge extra
Finition
- 100 gSucre semoule
- 8 gCannelle moulue
- 60 gMiel (option)
- 1
Préparation — Infuser le lait — Dans casserole, faire chauffer le lait avec bâton de cannelle, zeste de citron, sucre. Porter à FRÉMISSEMENT (jamais bouillir). Hors feu, infuser 10 min. Refroidir.
15 min - 2
Préparation — Tremper le pain — Disposer les tranches de pain dans grand plat. Verser le lait infusé tiède (filtré). Le pain absorbe le liquide. Laisser tremper 5 minutes par face — bien imprégné mais pas en bouillie.
12 min - 3
Friture — Paner et frire — Sortir une tranche imprégnée, l'égoutter doucement. Tremper dans œuf battu (panure). Plonger immédiatement dans huile d'olive à 170°C. Frire 90 SECONDES par face — coloration DORÉE.
12 min - 4
Friture — Égoutter — Sortir à l'écumoire, égoutter sur papier absorbant 30 secondes. Procéder par lots de 4 pour ne pas surcharger l'huile.
4 min - 5
Finition — Rouler dans cannelle-sucre — Dans assiette, mélanger sucre et cannelle. Rouler les torrijas CHAUDES (collantes) dans le mélange. Si version andalouse, arroser de miel ou bain de vin doux Pedro Ximénez.
4 min - 6
Service — Servir — Disposer sur planche ou plat à dessert. Servir tièdes ou à température ambiante. Café au lait ou Pedro Ximénez (version andalouse). Tradition de Semana Santa.
2 min