Pâte
- 600 gFarine T55
- 150 gSaindoux de porc
- 200 mlEau tiède
- 2 pcsŒufs entiers
- 25 gLevure de boulanger fraîche
- 10 gSel fin
Farce
- 200 gLomo de cerdo (longe de porc séchée)
- 200 gChorizo ibérico
- 200 gJambon serrano
- 4 pcsŒufs durs
Cuisson
- 1 pcsŒuf entier (dorure)
- 1
Pâte — Pétrir la pâte — Diluer la levure dans 50 ml eau tiède. Mélanger farine, sel. Ajouter levure, saindoux ramolli, œufs, reste d'eau. Pétrir 10 min. Couvrir, pousser 1 h.
1h10 - 2
Préparation — Préparer farce — Pendant la pousse, préparer toutes les charcuteries en tranches fines. Cuire les œufs durs (10 min ébullition), écaler, trancher. Réserver.
15 min - 3
Montage — Étaler la pâte — Diviser pâte en 2 (60% pour le fond, 40% pour le couvercle). Étaler la part 60% au rouleau en RECTANGLE 35 × 25 cm sur plaque graissée. Border de 2 cm.
8 min - 4
Montage — Garnir en couches — Sur la pâte, disposer en COUCHES SUPERPOSÉES : 1) jambon serrano, 2) chorizo, 3) œufs durs en tranches, 4) lomo de cerdo. Saler très peu (charcuteries déjà salées).
8 min - 5
Montage — Sceller — Étaler la deuxième pâte (40%) en couvercle. Recouvrir la farce. SCELLER les bords en pinçant. Pratiquer 4 trous dans le couvercle (vapeur). Badigeonner d'œuf battu (dorure).
5 min - 6
Cuisson — Cuire au four — Préchauffer four à 180°C. Enfourner pour 50 min jusqu'à coloration DORÉE PROFONDE. Sortir, laisser tiédir 30 min sur grille.
1h20 - 7
Service — Servir — Trancher en CARRÉS rectangulaires (8 × 6 cm). Servir tiède ou à température ambiante (idéal le lendemain). Pique-nique "Lunes de Aguas" tradition.
3 min