Fruit
- 30 kgPommes asturiennes acides (Raxao)
- 25 kgPommes asturiennes douces (Verdialona)
- 15 kgPommes asturiennes amères (Durona)
Fermentation
- 0 pcsLevures sauvages
- 1 pcsBarrique châtaignier
Service
- 6 pcsVerre à sidra (ancho)
- 1
Récolte — Récolter pommes — Récolter pommes en SEPTEMBRE-OCTOBRE selon variété. Mélanger les 3 catégories selon ratio (40% acides, 30% douces, 30% amères). Trier, retirer pommes pourries.
12 min - 2
Pressage — Broyer et presser — Broyer pommes en petits morceaux. Presser à la PRESSE EN BOIS (lagar) pour extraire le moût. Recueillir jus.
4 min - 3
Fermentation — Fermentation primaire — Verser moût dans BARRIQUE EN CHÂTAIGNIER (200 L). Couvrir avec couvercle perforé pour libération CO2. Fermentation tumultueuse 10-15 jours à 15°C — les levures sauvages transforment sucres en alcool.
14 min - 4
Fermentation — Fermentation secondaire — Transvaser dans nouvelle barrique. Fermenter encore 4-6 MOIS à 8°C — sucres résiduels transformés. Sidra clarifie naturellement.
5 min - 5
Mise en bouteille — Embouteiller — Mettre en bouteilles de 750 ml. Bouchon liège. Stocker en cave 8-12°C. Sidra naturelle PAS GAZÉIFIÉE — boit nature.
1 min - 6
Service — Préparer service — Sortir bouteille à 8°C. Tenir bouteille SUR LA TÊTE D'UN BRAS, verre dans l'autre BAS près de la cuisse — distance 80 cm minimum.
2 min - 7
Service — Escanciar — VERSER LE CIDRE depuis bouteille élevée dans verre tenu en bas — JET FIN qui s'oxygène et MOUSSE en touchant le verre. Verser un FOND DE VERRE seulement (50 ml).
1 min - 8
Service — Boire aussitôt — Boire EN UNE GORGÉE pendant que mousse est encore vive. Recommencer pour chaque verre. Tradition partagée (sidrería).
30 min