Poisson
- 400 gMorue salée séchée
Sofrito
- 2 pcsOignons jaunes
- 2 pcsPoivrons rouges
- 3 pcsTomates Roma mûres
- 6Gousses d'ail
Légume
- 400 gPommes de terre Monalisa
Œuf
- 4 pcsŒufs entiers
Cuisson
- 80 mlHuile d'olive vierge extra Bajo Aragón
- 5 gPimentón dulce
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Veille — Dessaler la morue — 48 H AVANT : déposer morue dans saladier d'eau froide. Réfrigérer. Changer eau 3 fois par jour. Goûter au bout de 36 h.
48 min - 2
Préparation — Effilocher la morue — Sortir, sécher au papier absorbant. Retirer peau et arêtes. Effilocher en filaments à la main. Réserver.
8 min - 3
Cuisson — Cuire pommes de terre — Dans grande poêle, chauffer 50 ml huile. Faire revenir cubes de pommes de terre 10 min jusqu'à dorées et tendres. Réserver.
12 min - 4
Sofrito — Faire le sofrito — Dans la même poêle, faire suer oignons 8 min, poivrons 8 min, ail 1 min. HORS FEU, ajouter pimentón, mélanger 30 sec. Ajouter tomates, 8 min jusqu'à pâte.
25 min - 5
Cuisson — Mêler morue et pommes — Replacer pommes de terre dans la poêle. Ajouter morue effilochée. Mélanger délicatement 3 min — saveurs s'unissent.
4 min - 6
Cuisson — Verser œufs — Baisser feu très doux. Battre œufs avec sel et poivre. Verser sur le mélange chaud. Mélanger doucement 2 min — œufs cuisent en scrambling baveux.
3 min - 7
Service — Servir — Servir aussitôt dans assiettes plates chaudes. Persil frais haché en finition. Pain de payès grillé. Verre de Cariñena rouge.
2 min