Base
- 200 gRiz rond (variétés) ou bomba
- 1500 mlLait entier
- 200 mlCrème liquide entière
- 200 gSucre semoule
- 30 gBeurre frais
Aromate
- 1 pcsBâton de cannelle
- 1 pcsZeste de citron
- 2 gSel fin
Service
- 80 gSucre cassonade brune
- 5 gCannelle moulue
- 1
Cuisson — Pré-cuire riz — Rincer riz à l'eau froide. Dans casserole, mettre riz + 300 ml eau + bâton cannelle + zeste citron. Cuire à feu doux 10 min — eau absorbée.
12 min - 2
Cuisson — Ajouter lait — Verser lait entier (chaud), sel. Cuire à feu très doux 40 MIN en remuant fréquemment — lait absorbé progressivement, riz devient ÉPAIS et CRÉMEUX.
42 min - 3
Cuisson — Sucrer — Ajouter sucre, mélanger. Cuire 10 MIN supplémentaires — consistance OREILLE D'OURS épaisse. Hors feu, ajouter beurre et crème. Mélanger.
12 min - 4
Refroidissement — Verser dans cazuelitas — Retirer bâton cannelle, zeste citron. Verser dans CAZUELITAS individuelles (200 ml chacune). Refroidir 30 min — épaissit encore.
32 min - 5
Service — Saupoudrer cassonade — Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT cassonade brune sur surface de chaque cazuelita.
4 min - 6
Service — Brûler surface — Avec CHALUMEAU CULINAIRE (ou fer rouge tradition), BRÛLER surface jusqu'à ce que sucre fonde et caramélise — couleur AMBRÉE croquante.
5 min - 7
Service — Servir — Saupoudrer cannelle moulue. Servir AUSSITÔT (chaud sous gratin tiède). Cidre asturien naturel.
2 min