Pâte
- 600 gFarine T55
- 200 mlLait tiède
- 25 gLevure de boulanger fraîche
- 100 gBeurre frais
- 3 pcsŒufs entiers
- 120 gSucre semoule
- 30 mlEau de fleur d'oranger
- 1 pcsZeste d'orange
- 1 pcsZeste de citron
- 5 gSel fin
Décor
- 200 gFruits confits (cerises, écorces)
- 50 gSucre granulé
- 1 pcsŒuf battu (dorure)
Cachés
- 1 pcsFève (haricot sec)
- 1 pcsFigurine de roi
- 1
Pâte — Activer levure — Diluer levure dans 100 ml lait tiède. Ajouter 2 cuiller à soupe farine. Laisser fermenter 15 min — bulles.
15 min - 2
Pâte — Pétrir — Dans bol robot, mélanger farine, sucre, sel, zestes. Ajouter levain, œufs, beurre, fleur d'oranger, reste lait. Pétrir 15 min — pâte LISSE et SOUPLE.
18 min - 3
Pousse — Première pousse — Couvrir d'un film. Pousser 2 H au chaud (28°C) jusqu'à doublement.
2h10 - 4
Forme — Façonner couronne — Dégazer pâte. Former boule. Faire trou central avec doigts, étirer en COURONNE de 30 cm diamètre, 10 cm de large. CACHER la fève et la figurine dans la pâte (côté dessous).
12 min - 5
Pousse — Deuxième pousse — Disposer sur plaque graissée. Couvrir d'un linge propre. Pousser 12 H au frigo OU 2 H au chaud — volume aérien.
12 min - 6
Décor — Décorer — Badigeonner d'œuf battu. Disposer fruits confits en couronne. Saupoudrer sucre granulé.
8 min - 7
Cuisson — Cuire — Préchauffer four 180°C. Cuire 25 min jusqu'à coloration DORÉE PROFONDE. Sortir, refroidir 30 min sur grille.
35 min - 8
Service — Servir — Disposer sur plat de service. Servir le 6 JANVIER (Día de Reyes) au matin avec chocolat chaud. Tradition : celui qui trouve la figurine = roi du jour. Celui qui trouve la fève = "paie le roscón".
3 min