Légume sec
- 300 gHaricots blancs Faba Asturiana
Légume
- 600 gPommes de terre Monalisa
- 400 gGrelos frais (fanes navet)
Charcuterie
- 200 gChorizo Galego
- 100 gLard fumé / unto
- 1 pcsOs de jambon
Cuisson
- 1 pincéeSel marin
- 1
Veille — Tremper les haricots — LA VEILLE : déposer les haricots dans saladier d'eau froide. Couvrir, laisser tremper 12 HEURES. Égoutter le lendemain.
12 min - 2
Cuisson — Démarrer le bouillon — Dans grande marmite, déposer haricots, os de jambon, lard fumé. Couvrir d'eau froide (3 L). Porter à ÉBULLITION DOUCE. Écumer. Cuire 60 min à feu doux.
1h05 - 3
Cuisson — Préparer grelos — Pendant ce temps, blanchir les grelos 5 min en eau salée (retire amertume). Égoutter, rincer.
8 min - 4
Cuisson — Ajouter pommes de terre et chorizo — Après 60 min, ajouter pommes de terre et chorizo. Continuer 15 min jusqu'à pommes tendres.
18 min - 5
Cuisson — Ajouter grelos — Ajouter les grelos blanchis. Continuer 10 min. Goûter, ajuster sel (charcuteries déjà salées).
12 min - 6
Service — Servir — Servir BIEN CHAUD dans assiettes creuses. Cuiller en bois. Verre de Mencía rouge. Pain de payès galicien.
2 min