Poisson
- 600 gBonito del Norte (thon blanc)
Légume
- 800 gPommes de terre Monalisa
Sofrito
- 2 pcsOignon jaune
- 2 pcsPoivron vert
- 3 pcsTomates Roma mûres
- 4Gousses d'ail
- 30 gPulpe de choricero
Cuisson
- 80 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 lBouillon de poisson
- 1 pincéeSel marin et poivre noir
Service
- 1 bouquetPersil plat haché
- 1
Préparation — Casser les pommes de terre — Peler les pommes de terre. Avec une CUILLER À SOUPE robuste, "casser" chaque pomme de terre en morceaux irréguliers (4-5 cm) en plantant la cuiller et en cassant — l'amidon se libère. JAMAIS au couteau (lisse, ne libère pas l'amidon).
8 min - 2
Sofrito — Faire le sofrito basque — Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive. Faire suer oignons 8 min jusqu'à ambré. Ajouter les poivrons verts, 7 min. Ajouter ail haché, 1 min. Ajouter les tomates râpées, 8 min jusqu'à pâte concentrée.
25 min - 3
Cuisson — Ajouter choricero et pommes de terre — Ajouter la pulpe de choricero (réhydraté 30 min en eau chaude). Mélanger 1 min. Ajouter les pommes de terre cassées. Mouiller du bouillon de poisson chaud (à hauteur). Saler légèrement.
4 min - 4
Cuisson — Mijoter pommes de terre — Cuire à FEU MOYEN-DOUX 18-20 minutes — pommes de terre cuites à cœur (pointe du couteau passe sans résistance). Le bouillon doit être ÉPAISSI naturellement par l'amidon. Goûter, ajuster.
20 min - 5
Cuisson — Ajouter le bonito — Ajouter les cubes de bonito en surface. Cuire SEULEMENT 4 MINUTES — la chair doit être ROSÉE à cœur (cuisson juste). Saler légèrement le poisson. Hors feu.
5 min - 6
Repos — Reposer 5 minutes — Couvrir la cocotte. Laisser REPOSER 5 minutes hors feu — le bonito termine sa cuisson dans la chaleur résiduelle, les saveurs s'unifient parfaitement.
5 min - 7
Service — Servir et déguster — Servir dans des assiettes creuses chaudes. Persil frais haché en finition. Verre de Rioja rouge en main. Pain de payès basque grillé pour saucer le bouillon onctueux.
2 min