Légume
- 800 gPommes de terre Bintje
Charcuterie
- 200 gLard fumé (panceta)
Aromate
- 4 gousseAil frais
- 8 gPimentón de la Vera fumé DOP
- 2 gCumin moulu (option)
- 1 pcsFeuilles de laurier
Cuisson
- 60 mlHuile d'olive vierge
- 1 pincéeSel
- 1
Cuisson — Cuire pommes de terre — Éplucher pommes de terre, couper en gros morceaux. Cuire dans eau bouillante salée + laurier 20 min — fondantes.
22 min - 2
Cuisson — Faire torreznos — Pendant ce temps, couper lard en CUBES de 1 CM. Dans poêle à FROID, faire revenir 12 MIN à feu MOYEN — graisse libérée, cubes DORÉS et CROUSTILLANTS. Réserver torreznos dans poêle.
14 min - 3
Cuisson — Cuire ail — Dans même poêle (avec gras des torreznos), ajouter huile d''olive et ail haché. Cuire 2 MIN — doré, parfumé.
3 min - 4
Cuisson — Pimentón hors feu — RETIRER POÊLE DU FEU. Ajouter PIMENTÓN DE LA VERA + cumin. Mélanger 30 sec. Pimentón ne doit PAS BRÛLER (devient amer).
2 min - 5
Cuisson — Combiner — Égoutter pommes de terre. Réserver 100 ml eau cuisson. Ajouter pommes de terre dans poêle. ÉCRASER À LA FOURCHETTE — texture RUSTIQUE (morceaux visibles). Ajouter eau cuisson si trop sec.
6 min - 6
Service — Garnir — Saler. Disposer dans plat creux. GARNIR de TORREZNOS croustillants sur le dessus.
3 min - 7
Service — Servir — Servir BIEN CHAUDE avec pain rustique et VIN ROUGE Ribera del Guadiana. Tradition extreme.
2 min