Poisson
- 400 gMorue salée séchée (bacallà)
Légume
- 4 pcsTomates Roma mûres
- 1 pcsOignon doux blanc
- 1 pcsPoivron rouge
- 1 pcsPoivron vert
- 50 gOlives noires d'Aragón
Liaison
- 80 mlHuile d'olive vierge extra Arbequina
- 20 mlVinaigre de vin blanc
Aromate
- 1 bouquetPersil plat frais
Cuisson
- 1 pincéeSel marin
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1
Veille — Dessaler la morue — 48 HEURES avant : déposer la morue dans un grand saladier d'eau FROIDE. Réfrigérer. CHANGER L'EAU 3 FOIS PAR JOUR (toutes les 8 heures). Goûter à 36 heures — la morue doit être à peine salée. Si trop, continuer 12 heures de plus.
48 min - 2
Préparation — Effilocher la morue — Le jour du service, sortir la morue dessalée. Sécher au papier absorbant. Retirer la peau (si présente) et les arêtes. EFFILOCHER à la main en filaments fins (1 cm d'épaisseur, longueur libre). Ne PAS hacher au couteau — perd l'identité.
10 min - 3
Préparation — Préparer les légumes — Couper les tomates en cubes de 1 cm (sans graines). Émincer l'oignon TRÈS FINEMENT (presque transparent). Couper les poivrons en cubes de 5 mm. Dénoyauter les olives. Hacher le persil.
8 min - 4
Mélange — Assembler la salade — Dans un grand saladier, déposer la morue effilochée, les tomates en cubes, l'oignon émincé, les poivrons et les olives. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser.
3 min - 5
Assaisonnement — Vinaigrette catalane — Dans un petit bol, fouetter ensemble huile d'olive Arbequina et vinaigre. Goûter (la morue apporte le sel). Ajouter une pincée de poivre. Ne PAS saler avant de goûter le tout.
2 min - 6
Assaisonnement — Verser et mélanger — Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement. Goûter et ajuster sel (très peu) et poivre. Ajouter le persil haché. Mélanger une dernière fois.
2 min - 7
Repos — Réfrigérer 30 minutes — Couvrir d'un film. RÉFRIGÉRER 30 MINUTES MINIMUM pour que les saveurs se marient. La marinade se forme naturellement (jus de tomate + huile + vinaigre).
30 min - 8
Service — Dresser et servir — Sortir du frais. Mélanger une dernière fois. Servir dans des assiettes plates en porcelaine catalane (style ALPHA blanche). Garnir d'un trait d'huile d'olive et persil frais. Verre de Cava ou Penedès blanc bien frais.
3 min