Fromage
- 250 gCabrales DOP affiné en grotte
Service
- 150 gPain de payès rustique
- 50 gMiel de castaña asturien
- 80 gCerneaux de noix
- 1 pcsPommes Reineta asturiennes
- 100 gMembrillo (pâte de coing)
- 1
Préparation — Tempérer — Sortir le Cabrales du frais 1 HEURE avant le service. La pâte s'assouplit, les arômes complexes s'ouvrent (noisette, fumé, animal, légèrement piquant).
1h - 2
Découpe — Couper en parts — Avec couteau à fromage, couper le Cabrales en COINS de 1,5 cm d'épaisseur depuis le centre. Révèle les veines bleues et les cristaux de tyrosine.
3 min - 3
Service — Préparer le pain — Toaster légèrement les tranches de pain de payès. Couper la pomme Reineta en quartiers fins. Disposer noix, miel, membrillo sur planche.
4 min - 4
Service — Dresser plateau — Sur planche en bois rustique, disposer : Cabrales au centre, autour les tranches de pain, noix, miel en cuiller, membrillo, pomme. Tableau visuel élégant.
4 min - 5
Service — Déguster — Manger AVEC LES DOIGTS : tranche de pain, coin de Cabrales, pointe de miel, noix. Combinaison emblématique. Verre de PX doux ou cidre dulce. Tradition.
1 min
- DOP Queso Cabrales★★★★★