Belgique

Moules-Frites

Waterzooi à la Gantoise

Stoemp

Carbonade Flamande (Stoofvlees)

Boulets à la Liégeoise

Chicons au Gratin (Witloof met Ham)

Gaufres de Liège

Filet Américain

Croquettes aux Crevettes Grises d'Ostende

Lapin à la Kriek (Konijn met Kriek)

Spéculoos / Speculaas

Tarte au Riz de Verviers (Rijsttaart)

Vol-au-vent à la Reine (Bouchée à la Reine)

Konijn met pruimen (Lapin aux pruneaux)

Anguilles au Vert / Paling in 't groen

Salade Liégeoise

Couque de Dinant

Hutsepot flamand

Asperges à la flamande (Aspergesvlaams)

Tomates aux crevettes grises (Garnaaltomaten)

Mosterdsoep gantoise (Soupe à la moutarde)

L'emblème gantois de la moutarde — crème onctueuse à base de moutarde Tierenteyn (depuis 1790), bière blanche flamande, échalotes et bouillon de volaille — entrée signature des brasseries gantoises.

Bloedworst met appelmoes (Boudin noir aux pommes)

L'emblème hivernal flamand — boudin noir (sang de porc, lard, oignons, épices) poêlé doré et servi avec compote de pommes acidulée et purée de pommes de terre — combinaison sucré-salé classique.

Cuberdons de Gand

L'emblème sucré de Gand — bonbons CONIQUES VIOLETS à croûte cristallisée et cœur sirupeux liquide à la framboise (ou autres parfums), créés en 1873 par De Vynck et Antoine — fragiles 3 semaines maximum.

Lukken (Galettes bruxelloises de Nouvel An)

Le biscuit-emblème de Nouvel An — gaufrettes fines, croustillantes, parfumées au rhum et cassonade, cuites entre fer chaud et roulées en cylindre — tradition flamande de fin d'année.

Mattentaart de Geraardsbergen IGP

L'emblème pâtissier de Geraardsbergen — petite tarte au caillé de lait fraîchement caillé, mêlé à œufs, sucre et amandes pilées, cuit dans pâte feuilletée — IGP depuis 2007, fruit de la tradition séculaire.

Pain à la grecque bruxellois

L'emblème pâtissier bruxellois — biscuit plat rectangulaire à pâte levée saupoudrée généreusement de cassonade caramélisée — pas grec mais "grecht" (du fossé en flamand), tradition de Notre-Dame-aux-Riches-Claires.

Filet d'Anvers (Filet d'Anvers/Paardenrookvlees)

L'emblème charcutier d'Anvers — viande de CHEVAL séchée et fumée 4-6 mois, finement tranchée et servie sur planche en bois avec cornichons et oignons confits — IGP depuis 2008.

Babeluttes de Knokke

L'emblème sucré de Knokke-le-Zoute — caramels mous "babeluttes" au beurre salé, miel et sucre cassonade, enveloppés dans papier coloré ciré, héritage des sucreries de la Côte belge.

Praline belge (chocolat fourré)

L'emblème universel de la Belgique — petite pièce de chocolat moulé creux fourré de ganache, praliné, fruit ou liqueur, inventée par Jean Neuhaus en 1912 — Belgique = 1ère exportatrice mondiale.

Tarte au sucre wallonne

L'emblème pâtissier wallon — tarte à pâte levée briochée recouverte d'une garniture de cassonade brune et beurre, caramélisée au four — goûter dominical traditionnel.

Carbonnade à la Chimay (variante trappiste)

La variante wallonne de la carbonade flamande — bœuf mijoté dans bière trappiste Chimay rouge, oignons confits, pain d'épices et moutarde de Dijon, plat-emblème du Hainaut.

Frites belges (Friet/Frites)

L'emblème universel de la Belgique — pommes de terre Bintje coupées épaisses (1 cm), DOUBLE CUISSON dans saindoux pur (blanc de bœuf), servies dans cornet papier avec mayonnaise — patrimoine immatériel demandé à l'UNESCO.

Sirop de Liège (Sirop des Pays de Herve)

L'emblème du Pays de Herve — sirop concentré épais et noir, fait de pommes et poires locales mijotées 8 H jusqu'à réduction extrême, tradition séculaire pour tartines, fromages et glaces.

Croquettes au fromage Maredsous

L'emblème de l'abbaye de Maredsous — croquettes panées dorées garnies d'une pâte béchamel fondue avec fromage Maredsous trappiste, frites jusqu'à croustillantes — tradition de l'abbaye depuis 1872.

Soupe à l'oignon belge (gratinée à la bière)

La variante belge de la soupe à l'oignon — oignons longuement confits, mouillés à la bière brune trappiste, gratinés au pain et fromage de Maredsous fondu — réconfortant hivernal.

Boudin blanc de Liège

L'emblème charcutier liégeois — boudin blanc à base de viande de porc finement hachée, mie de pain trempée au lait, œufs, oignons et muscade, embossé en gros boudins, poché et doré poêle ou grillé.

Tarte al d'jote nivelloise

L'emblème culinaire de Nivelles — tarte salée à pâte levée garnie de blettes ("djotes" en wallon), fromage Boulette de Nivelles vieux et œufs — tradition séculaire des fêtes de Sainte-Gertrude.

Escavèche de Chimay

L'emblème de Chimay — anguilles ou truites frites puis marinées dans vinaigre, oignons, citron et épices, servies froides en gelée — tradition wallonne de conservation héritée espagnole.

Lapin aux pruneaux des Ardennes (version wallonne)

Le mijoté ardennais — lapin braisé dans vin rouge wallon avec pruneaux d'Agen, oignons confits, lardons et thym, plat-emblème des auberges des Ardennes belges et françaises.

Pâté gaumais IGP

L'emblème de la Gaume — tourte rectangulaire de viande de porc marinée 24 h dans vinaigre, oignons, échalotes et thym, enrobée de pâte brisée et cuite au four — IGP depuis 2003.

Jambon d'Ardenne IGP

L'emblème charcutier des Ardennes belges — jambon cru saumuré et fumé 4-9 mois au bois de hêtre des forêts ardennaises, séché en cave naturelle, IGP depuis 1996, tranché fin et servi sur planche.

Cougnou (Bonhomme de Saint-Nicolas)

L'emblème festif wallon — brioche briochée en forme de bonhomme (jambes, tête) avec pépites de chocolat ou raisins, distribuée par Saint-Nicolas (6 décembre) et Noël (25 décembre) aux enfants.

Pistolets bruxellois (petits pains du dimanche)

L'emblème boulanger belge — petits pains ronds (8-10 cm) à mie aérée, croûte croustillante, FENTE CENTRALE caractéristique, achetés frais le dimanche matin chez le boulanger pour le petit-déjeuner familial.

Truite des Ardennes aux amandes

L'emblème de pêche ardennais — truite fario fraîche poêlée au beurre noisette, parsemée d'amandes effilées dorées, citron et persil — plat-emblème des auberges au bord de Lesse, Ourthe, Semois.

Tarte aux pommes belge (Appeltaart)

L'emblème de tarte familiale belge — pâte sablée beurrée garnie de compote de pommes Boskoop, surface décorée de tranches en éventail, saupoudrée de cassonade et cannelle, avant cuisson dorée.