Viande
- 1.5 kgLapin entier
Charcuterie
- 150 gLardons fumés ardennais
Marinade
- 200 gPruneaux d'Agen IGP
- 750 mlVin rouge Bordeaux
Aromate
- 2 pcsOignons jaunes
- 2 pcsCarottes
- 4Gousses d'ail
- 1 pcsBouquet garni (laurier, thym, romarin)
Liaison
- 200 mlBouillon de volaille
Cuisson
- 60 gBeurre frais
- 30 gFarine T55
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Préparation — Préparer le lapin — Sortir lapin du frais 1 H avant. Saler et poivrer. Fariner légèrement.
1h05 - 2
Saisie — Saisir lapin — Dans grande cocotte, fondre beurre. Saisir lapin 4 min par face. Réserver.
12 min - 3
Cuisson — Saisir lardons — Dans la cocotte, faire revenir lardons fumés 4 min — gras qui rend. Ajouter oignons et carottes 8 min jusqu'à ambré. Ail haché 1 min.
14 min - 4
Mijotage — Mouiller au vin rouge — Replacer lapin dans la cocotte. Verser vin rouge. Faire flamber 30 sec (allumette). Ajouter pruneaux, bouquet garni, bouillon si nécessaire.
5 min - 5
Mijotage — Mijoter 75 min — Couvrir partiellement. Mijoter 75 min à feu doux — chair tendre, pruneaux gonflés, sauce concentrée brillante.
1h20 - 6
Service — Goûter et dresser — Goûter, ajuster sel, poivre. Dresser dans assiettes plates chaudes avec pommes de terre vapeur ou purée. Sauce abondante. Verre de Bordeaux rouge.
5 min
- Larousse Gastronomique★★★★★
- Office de Tourisme Wallonie★★★★★
- Office de Tourisme Ardennes belges★★★★☆