Pâte
- 500 gFarine T55
- 400 gSucre cassonade
- 250 gBeurre frais ramolli
- 4 pcsŒufs entiers
- 50 mlRhum brun
- 5 gCannelle moulue
- 3 gSel fin
Cuisson
- 30 gBeurre (gaufrier)
- 1
Pâte — Mélanger sucre et beurre — Dans grand saladier, fouetter beurre ramolli avec cassonade 8 min jusqu'à crémeux et clair. Texture mousseuse.
10 min - 2
Pâte — Ajouter œufs et rhum — Ajouter œufs un par un, fouettant entre chaque. Verser rhum et cannelle, mélanger.
5 min - 3
Pâte — Incorporer farine — Tamiser farine et sel par-dessus. Mélanger à la spatule en mouvements doux jusqu'à pâte LISSE et SOUPLE (consistance pâte à crêpes épaisse).
5 min - 4
Cuisson — Chauffer le fer — Préchauffer fer à lukken à FEU MOYEN-VIF (15 min). Graisser légèrement avec beurre fondu (papier).
15 min - 5
Cuisson — Cuire les lukken — Verser une cuiller à café de pâte sur le fer chaud. Refermer. Cuire 90 SECONDES — coloration DORÉE. Sortir IMMÉDIATEMENT avec spatule.
15 min - 6
Forme — Rouler à chaud — DANS LES 10 SECONDES après sortie, rouler la lukken autour d'un manche de cuiller en bois pour former CYLINDRE de 8 cm. Refroidir sur grille 1 min — cristallise.
8 min - 7
Service — Conserver — Conserver les lukken dans BOÎTE HERMÉTIQUE EN MÉTAL. Servir à Nouvel An avec café espresso ou eau-de-vie. Tradition bruxelloise flamande.
2 min