Crustacé
- 300 gCrevettes grises de Mer du Nord décortiquées
Légume
- 4 pcsTomates "cœur de bœuf" mûres
Mayonnaise
- 1 pcsŒufs entiers
- 200 mlHuile végétale (tournesol)
- 1Moutarde de Dijon
- 1Vinaigre de vin blanc
- 1Jus de citron
Aromate
- 1 bouquetPersil plat haché
Service
- 100 gSalade verte (mâche)
- 4 pcsPain de mie ou toast
Cuisson
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Préparation — Évider les tomates — Couper le chapeau des tomates (1/3 supérieur). Avec petite cuiller, ÉVIDER l'intérieur (pulpe, graines, jus). Saler légèrement l'intérieur. Retourner sur grille — DÉGORGE 30 min.
35 min - 2
Mayonnaise — Préparer mayonnaise — Dans bol, fouetter jaune d'œuf, moutarde, sel, poivre 1 min. Verser huile en filet en fouettant énergiquement — émulsion ferme. Ajouter vinaigre et citron, ajuster.
6 min - 3
Préparation — Mêler crevettes — Dans saladier, mélanger crevettes grises décortiquées + 80 g de mayonnaise maison + persil haché. Goûter, ajuster citron, sel. Mélange "ferme mais souple".
4 min - 4
Garnissage — Farcir les tomates — Sécher l'intérieur des tomates au papier absorbant. Garnir GÉNÉREUSEMENT de mélange crevettes-mayonnaise (laisser déborder). Replacer le chapeau (incliné).
5 min - 5
Repos — Réfrigérer — Disposer sur plat. Couvrir d'un film. Réfrigérer 30 min minimum pour saveurs unifiées et fraîcheur.
30 min - 6
Service — Servir — Disposer chaque tomate sur lit de mâche. Toast en accompagnement. Servir aussitôt, frais (pas glacé). Verre de Hoegaarden bien fraîche.
2 min