Poisson
- 1 kgAnguilles ou truites de Chimay
Marinade
- 500 mlVinaigre de vin blanc
- 250 mlEau
Aromate
- 3 pcsOignons rouges
- 2 pcsCitrons (rondelles)
- 4 pcsFeuilles de laurier
- 15 pcsGrains de poivre noir
- 4 pcsClous de girofle
- 1 pcsBranche de thym
Friture
- 100 gFarine T55
- 200 mlHuile d'olive
Cuisson
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Préparation — Préparer poissons — Vider et nettoyer les poissons. Couper en tronçons de 5 cm. Sécher au papier absorbant. Saler et poivrer.
12 min - 2
Friture — Frire les poissons — Fariner légèrement les tronçons. Chauffer huile à 170°C dans poêle. Frire 4 min par face — coloration dorée, chair cuite. Égoutter sur papier.
12 min - 3
Marinade — Préparer marinade — Dans casserole, mélanger vinaigre, eau, oignons rouges, rondelles de citron, laurier, poivre, clous girofle, thym. Porter à frémissement 5 min.
8 min - 4
Marinade — Mariner poissons — Dans grand bocal en verre ou plat creux, disposer les tronçons de poissons frits. Verser la marinade chaude par-dessus (recouvre tout).
5 min - 5
Repos — Réfrigérer 24 H — Couvrir d'un film. RÉFRIGÉRER 24 H MINIMUM (idéal 48-72 H). Une gelée naturelle se forme.
24 min - 6
Service — Servir frais — Sortir 30 min avant pour température fraîche. Servir avec pain de payès et bière Chimay. Identité hennuyère.
3 min