Charcuterie
- 600 gBloedworst flamand (boudin noir)
Garniture
- 6 pcsPommes Boskoop acides
- 30 gSucre cassonade
- 2 gCannelle moulue
- 15 mlJus de citron
- 800 gPommes de terre Bintje
- 80 gBeurre frais (purée)
- 150 mlLait entier (purée)
- 1 pincéeMuscade râpée
Cuisson
- 30 gBeurre frais (boudin)
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Compote — Préparer la compote — Peler et couper pommes Boskoop en cubes 2 cm. Dans casserole, mêler pommes, sucre cassonade, cannelle, jus citron. Cuire à feu doux 15 min — pommes fondantes. Écraser à la fourchette (rustique) ou mixer.
18 min - 2
Purée — Préparer la purée — Peler et cuire pommes de terre 25 min en eau salée jusqu'à tendres. Égoutter. Écraser au presse-purée. Ajouter beurre ramolli et lait chaud progressivement, fouettant. Saler, muscade.
30 min - 3
Cuisson — Cuire boudins — Couper boudins en tronçons de 5 cm SANS LES PIQUER. Dans grande poêle, fondre beurre. Saisir boudins 5 min par face jusqu'à caramélisation dorée. NE PAS BRÛLER.
12 min - 4
Service — Réchauffer compote — Réchauffer la compote de pommes en parallèle (juste tiède). Réchauffer la purée si nécessaire.
3 min - 5
Service — Dresser — Sur assiettes plates chaudes : 1) tas de purée au centre, 2) compote de pommes à côté (généreuse), 3) boudin tranché sur le dessus. Sel, poivre. Persil frais (option).
4 min - 6
Service — Servir — Servir aussitôt avec verre de Westmalle Dubbel. Tradition flamande hivernale.
1 min
- Académie Royale Belgique★★★★☆
- Office de Tourisme Flandre★★★★★
- Larousse Gastronomique★★★★☆