Pâte
- 500 gFarine T55 (forte)
- 320 mlEau tiède
- 20 gLevure de boulanger fraîche
- 10 gSel fin
- 10 gSucre semoule
- 20 gBeurre frais (option)
Cuisson
- 30 gFarine (saupoudrer)
- 1
Pâte — Activer levure — Diluer levure dans 100 ml eau tiède 10 min — bulles.
12 min - 2
Pâte — Pétrir pâte — Dans bol robot, mélanger farine, sel, sucre. Ajouter levain, reste eau, beurre (option). Pétrir 12 min — pâte LISSE et ÉLASTIQUE (test fenêtre).
15 min - 3
Pousse — Pousser 1 H — Couvrir d'un film. Pousser 1 H au chaud — pâte double.
1h05 - 4
Forme — Façonner pistolets — Dégazer pâte. Diviser en 12 boules de 70 g. Façonner en BOULES BIEN RONDES (paume contre plan). Disposer sur plaque farinée espacés.
15 min - 5
Forme — Pratiquer fente — Avec couteau ou règle plate, PRATIQUER FENTE CENTRALE (1 cm profondeur, longueur entière) sur chaque pistolet. Saupoudrer de farine.
5 min - 6
Pousse — Deuxième pousse — Couvrir d'un linge. Pousser encore 30 min.
32 min - 7
Cuisson — Cuire au four — Préchauffer four 230°C. Pulvériser eau dans le four (vapeur). Enfourner pour 18 min jusqu'à croûte DORÉE et croustillante. Sortir sur grille.
22 min - 8
Service — Servir — Refroidir 5 min. Servir TIÈDES avec beurre et confiture (ou sirop de Liège, BE041, ou nutella). Tradition dimanche.
6 min
- Académie Royale Belgique★★★★☆
- Larousse Gastronomique★★★★☆
- Office de Tourisme Bruxelles★★★★★