Légume
- 1 kgPommes de terre Bintje
Cuisson
- 1 kgBlanc de bœuf (saindoux pur)
- 10 gSel marin
Service
- 200 gMayonnaise belge maison
- 100 gSauce andalouse
- 100 gSauce ketchup
- 4 pcsCornets en papier
- 1
Préparation — Couper les frites — Peler les pommes de terre Bintje. Couper en BÂTONNETS ÉPAIS de 1 × 1 × 8 cm (pas plus fins, pas plus épais). Tremper dans eau froide 30 min — retire amidon excessif.
35 min - 2
Préparation — Sécher rigoureusement — Égoutter les frites. Sécher SOIGNEUSEMENT au papier absorbant ou linge propre. Pas une goutte d'eau (sinon explosion de friture).
8 min - 3
Cuisson 1 — Première cuisson 140°C — Faire fondre blanc de bœuf dans grande friteuse. Chauffer à 140°C. Plonger les frites par lots de 250 g pour 6-8 minutes — cuites à cœur, pâles, MOLLES. Égoutter sur papier absorbant.
30 min - 4
Repos — Refroidir 15 min — Laisser refroidir COMPLÈTEMENT 15 min — frites se "raffermissent". Étape essentielle pour la double cuisson.
15 min - 5
Cuisson 2 — Deuxième cuisson 180°C — Réchauffer le blanc de bœuf à 180°C. Re-plonger les frites par lots pour 2-3 minutes — coloration DORÉE PROFONDE, croustillance externe.
12 min - 6
Service — Saler et servir — Égoutter brièvement (10 sec). Saler GÉNÉREUSEMENT. Servir DANS CORNET PAPIER avec mayonnaise belge ou sauce andalouse. Verre de Stella Artois.
3 min
- Larousse Gastronomique★★★★★
- Office de Tourisme Bruxelles★★★★★
- Confédération Belge des Friteries★★★★★