Fruit
- 4 kgPommes Boskoop ou Reinette
- 2 kgPoires Conférence ou Saint Rémy
- 500 mlEau
Cuisson
- 5 gCannelle moulue (option)
Service
- 200 gPain de payès
- 200 gFromage Herve doux
- 50 gBeurre frais
- 1
Préparation — Préparer fruits — Laver pommes et poires. NE PAS PELER (la peau apporte pectine et arômes). Couper en GROS QUARTIERS (4-6 par fruit). Retirer cœurs et pépins.
30 min - 2
Cuisson — Cuire fruits — Dans très grande casserole (10 L), déposer fruits avec eau. Porter à frémissement. Cuire 1 H à feu doux jusqu'à fruits fondants.
1h05 - 3
Cuisson — Filtrer — Verser à travers tamis fin (étamine). PRESSER pour extraire tout le jus (jeter résidus). Récupérer environ 4-5 L de jus.
30 min - 4
Cuisson — Réduction longue — Replacer le jus dans la casserole. Cuire à FEU TRÈS DOUX 6-8 heures en mélangeant régulièrement — sirop concentre, devient épais et NOIR. Test : sirop coule lentement de la cuiller.
7 min - 5
Cuisson — Finir et conserver — Quand sirop a la consistance voulue (épaisse, noire), ajouter cannelle (option). Mélanger. Verser à chaud dans bocaux en verre stérilisés. Visser. Retourner pour pasteurisation.
15 min - 6
Conservation — Refroidir et stocker — Laisser refroidir à température ambiante. Conserver dans placard sec. Conservation 2 ans non ouvert, 3 mois après ouverture.
1 min - 7
Service — Servir — Tartiner sirop sur PAIN DE PAYÈS BEURRÉ avec TRANCHE DE FROMAGE HERVE — combinaison emblématique. Café au lait.
2 min