Caramel
- 400 gSucre cassonade
- 200 gSucre semoule
- 200 gBeurre frais salé
- 250 mlCrème liquide entière 35%
- 80 gMiel toutes fleurs
- 50 mlEau
- 2 gVanille en poudre
- 1
Préparation — Préparer moule — Préparer un moule rectangulaire (20 × 25 cm) tapissé de papier sulfurisé bien beurré. Préparer thermomètre cuisson.
3 min - 2
Cuisson — Faire le caramel — Dans grande casserole épaisse, mélanger sucres, eau, miel. Chauffer à FEU MOYEN sans remuer jusqu'à 118°C (thermomètre). Caramel ambré clair.
12 min - 3
Cuisson — Ajouter beurre et crème — Hors feu, ajouter beurre salé en cubes (attention aux éclaboussures). Mélanger. Verser crème chaude en filet, fouettant. Replacer sur feu, cuire 8 min jusqu'à 116°C.
12 min - 4
Cuisson — Verser et refroidir — Verser le caramel dans le moule beurré. Lisser avec spatule. Laisser refroidir COMPLÈTEMENT à température ambiante 4 H — caramel ferme.
4 min - 5
Découpe — Couper en dés — Démouler. Sur planche, COUPER en CARRÉS de 2 × 2 cm avec couteau lourd huilé.
8 min - 6
Emballage — Emballer individuel — Couper papier ciré coloré en rectangles 8 × 5 cm. Emballer chaque dé en torsadant les extrémités. Tradition Knokke.
15 min - 7
Conservation — Conserver — Stocker dans BOÎTE EN MÉTAL hermétique à TEMPÉRATURE AMBIANTE. Conservation 1 mois. Servir avec café espresso.
1 min
- Larousse Gastronomique★★★☆☆
- Académie Royale Belgique★★★★☆
- Office de Tourisme Knokke-Heist★★★★★