Poisson
- 4 pcsTruites fario entières (vidées)
Cuisson
- 150 gBeurre frais
- 60 gFarine T55
- 1 pcsCitron
- 1 pincéeSel et poivre noir
Garniture
- 80 gAmandes effilées
- 600 gPommes de terre Charlotte
Aromate
- 1 bouquetPersil plat haché
- 1
Préparation — Préparer truites — Sortir truites du frais 15 min avant. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Fariner légèrement les deux faces.
17 min - 2
Cuisson — Pommes de terre vapeur — Cuire les pommes de terre vapeur 18 min — tendres mais fermes. Réserver tièdes.
20 min - 3
Cuisson — Torréfier amandes — Dans poêle sèche, faire torréfier amandes effilées 3 min en remuant — coloration dorée, parfum noisette. Réserver.
4 min - 4
Cuisson — Cuire truites — Dans grande poêle, fondre 80 g beurre. Cuire truites 4 min par face — peau dorée, chair blanche opaque qui se détache à la fourchette.
9 min - 5
Cuisson — Beurre noisette — Sortir truites sur plat de service. Dans la poêle, ajouter reste 70 g beurre. Chauffer jusqu'à NOISETTE (couleur ambrée, parfum noisette).
5 min - 6
Service — Garnir et servir — Verser beurre noisette sur les truites. Saupoudrer amandes torréfiées et persil frais haché. Quartiers de citron à côté. Pommes de terre vapeur en accompagnement.
3 min