Pâte à brioche
- 500 gFarine T55
- 200 mlLait tiède (40°C)
- 25 gLevure boulangère fraîche
- 2 pcsŒufs entiers
- 200 gBeurre fondu
- 50 gSucre en poudre
- 1 c.à.c.Sel
- 50 gCassonade brune
- 1 c.à.c.Vanille en poudre
- 0.5 c.à.c.Cannelle moulue
Sucre perlé
- 200 gPerles de sucre (parelsuiker) 4-6 mm
Cuisson
- 30 gBeurre clarifié
- 1
Levain — Activer la levure — Tiédir le lait à 40°C (chaud au toucher mais pas brûlant). Émietter la levure dedans + 1 c.à.c. de sucre. Laisser reposer 10 min — la surface doit faire des bulles, signe que la levure est active.
10 min - 2
Pâte — Pétrir la pâte à brioche — Dans un grand saladier : verser farine, sel, sucre, vanille, cannelle. Faire un puits. Verser le mélange lait-levure, les œufs, le beurre fondu tiède. Pétrir à la main ou au robot 8-10 min jusqu'à pâte lisse, élastique, souple — elle doit se décoller des bords du bol.
10 min - 3
Pousse — Laisser lever 1h30 — Couvrir le saladier d'un torchon humide. Placer dans un endroit chaud (24-26°C, four éteint avec lumière allumée si possible) 1h30 — la pâte doit doubler de volume.
1 min - 4
Sucre perlé — Incorporer les perles — Dégazer la pâte (pousser de l'air). Ajouter les perles de sucre en mélangeant à la spatule juste pour les répartir — pas trop pour ne pas les écraser.
3 min - 5
Façonnage — Diviser en boules — Diviser la pâte en 12 portions de ~80 g. Façonner chaque portion en boule. Couvrir et laisser pousser 30 min de plus.
30 min - 6
Cuisson — Cuire au gaufrier — Préchauffer un gaufrier à perles de sucre (ou à défaut un gaufrier classique) à température maximale. Beurrer si nécessaire. Déposer une boule de pâte dans chaque case, fermer. Cuire 3-4 min jusqu'à doré-caramélisé. Les perles de sucre doivent caraméliser au contact des plaques chaudes.
4 min - 7
Service — Servir CHAUDE — Sortir les gaufres et les servir IMMÉDIATEMENT chaudes — c'est le moment où le sucre caramélisé est encore légèrement coulant et fondant. Pas de garniture à la liégeoise — la gaufre est dégustée pure.