Aromate
- 4 pcsÉchalotes
- 50 gBeurre frais
- 30 gFarine T55
- 1 bouquetPersil plat haché
Liaison
- 800 mlBouillon de volaille
- 200 mlBière blanche flamande (Hoegaarden)
- 4Moutarde Tierenteyn de Gand
- 200 mlCrème liquide entière 35%
Garniture
- 100 gPain de payès
- 30 gBeurre (croûtons)
Cuisson
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Cuisson — Faire suer échalotes — Dans grande casserole, fondre 50 g beurre. Faire suer échalotes émincées 6 min jusqu'à transparentes (jamais brunes).
7 min - 2
Cuisson — Faire le roux — Ajouter farine, mélanger 2 min à feu doux (roux blond). Verser bière blanche en filet, fouettant — réduit 3 min.
5 min - 3
Cuisson — Mouiller au bouillon — Verser bouillon de volaille chaud progressivement, fouettant. Cuire 10 min à feu doux — soupe épaissit.
12 min - 4
Cuisson — Ajouter moutarde — Hors feu, fouetter la moutarde Tierenteyn dans la soupe chaude. Goûter — saveur moutarde dominante, équilibre attendu.
2 min - 5
Liaison — Crème — Verser crème liquide en fouettant. Réchauffer doucement (sans bouillir) 2 min. Saler, poivrer.
3 min - 6
Garniture — Faire les croûtons — Couper pain en cubes 1 cm. Dans poêle, fondre 30 g beurre. Faire dorer croûtons 4 min en remuant.
5 min - 7
Service — Servir — Verser dans bols creuses chaudes. Saupoudrer croûtons au beurre et persil frais haché. Verre de Hoegaarden bien fraîche.
2 min