Viande
- 1.2 kgBœuf à mijoter (joue ou paleron)
Marinade
- 750 mlBière trappiste Chimay rouge
Aromate
- 4 pcsOignons jaunes
- 4Gousses d'ail
- 1 pcsBouquet garni (laurier, thym)
Liaison
- 2 pcsPain d'épices de Dinant
- 2Moutarde de Dijon
- 30 mlVinaigre de cidre
- 20 gSucre cassonade
- 200 mlBouillon de bœuf
Cuisson
- 60 gBeurre frais
- 30 gFarine T55
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Préparation — Préparer le bœuf — Sortir bœuf du frais 1 H avant. Saler, poivrer, fariner légèrement.
1h05 - 2
Saisie — Saisir le bœuf — Dans grande cocotte, fondre beurre. Saisir cubes de bœuf 4 min par face en 2-3 lots — coloration profonde. Réserver.
18 min - 3
Cuisson — Faire suer oignons — Dans la cocotte, faire suer oignons 12 min jusqu'à ambré. Ail haché 1 min.
14 min - 4
Mijotage — Mouiller à la Chimay — Replacer bœuf. Verser Chimay rouge, vinaigre, cassonade, bouquet garni. Tartiner pain d'épices de moutarde, plonger dans la cocotte (dissout).
6 min - 5
Mijotage — Mijoter 2 H 30 — Couvrir partiellement. Mijoter 2 H 30 à feu doux — chair tendre, sauce concentrée brillante. Goûter, ajuster.
2h35 - 6
Service — Servir — Dresser dans assiettes plates avec frites belges (BE030) ou pommes de terre vapeur. Sauce abondante. Verre de Chimay rouge.
3 min