Pâte
- 500 gFarine T55
- 200 mlLait tiède
- 25 gLevure de boulanger fraîche
- 100 gBeurre frais ramolli
- 2 pcsŒufs entiers
- 50 gSucre semoule
- 5 gSel fin
Garniture
- 250 gCassonade brune Graeffe
- 100 gBeurre frais (garniture)
- 1 pcsŒuf entier (dorure)
- 50 mlCrème liquide
- 1
Pâte — Préparer pâte levée — Diluer levure dans lait tiède 10 min. Dans bol robot, mélanger farine, sucre, sel. Ajouter levain, beurre ramolli, œufs. Pétrir 10 min — pâte LISSE et SOUPLE.
25 min - 2
Pousse — Pousser 1 H 30 — Couvrir d'un film. Pousser 1 H 30 au chaud — pâte double de volume.
1h40 - 3
Forme — Foncer la tarte — Dégazer pâte. Étaler dans moule à tarte 30 cm beurré. Pousser encore 30 min — pâte gonfle au moule.
35 min - 4
Garniture — Préparer garniture — Mélanger cassonade brune, beurre fondu, et œuf battu (avec crème option). Mélange épais.
5 min - 5
Cuisson — Garnir et cuire — Étaler la garniture sur la pâte gonflée. Cuire 25 min à 200°C — caramélisation profonde de la cassonade. Surveiller à 20 min.
28 min - 6
Service — Refroidir et servir — Sortir, refroidir 15 min sur grille. Couper en parts. Servir TIÈDE avec café au lait. Goûter dominical wallon.
20 min