Pâte
- 500 gPâte feuilletée toute prête
Caillé
- 1 lLait entier frais
- 30 mlVinaigre de vin blanc
Garniture
- 3 pcsÅ’ufs entiers
- 150 gSucre semoule
- 100 gAmandes pilées
- 50 gBeurre fondu
- 1 pcsZeste de citron
Cuisson
- 1 pcsÅ’uf battu (dorure)
Finition
- 30 gSucre glace
- 1
Caillé — Cailler le lait — Dans casserole, faire chauffer lait à 80°C (jamais bouillir). Verser vinaigre, mélanger 30 sec. Hors feu, laisser cailler 10 min — caillé blanc se sépare du petit-lait.
12 min - 2
Caillé — Égoutter le caillé — Verser à travers étamine sur saladier. Laisser ÉGOUTTER 30 min — caillé ferme, petit-lait dans saladier (à boire ou utiliser pour pain).
32 min - 3
Pâte — Étaler pâte feuilletée — Étaler pâte feuilletée sur plan fariné, à 3 mm épaisseur. Découper 8 cercles de 12 cm pour fonçage de moules à tartelettes.
12 min - 4
Garniture — Préparer garniture — Dans saladier, mélanger caillé égoutté + œufs battus + sucre + amandes pilées + beurre fondu + zeste citron. Mélange homogène crémeux.
5 min - 5
Cuisson — Garnir et cuire — Garnir chaque tartelette de mélange jusqu'aux 3/4. Badigeonner bords pâte d'œuf battu. Cuire 25 min à 200°C — surface DORÉE, pâte feuilletée gonflée.
30 min - 6
Service — Servir — Sortir, laisser tiédir 10 min. Saupoudrer sucre glace. Servir tièdes avec café au lait. Identité Geraardsbergen.
12 min
- IGP Mattentaart Geraardsbergen (2007)★★★★★
- Larousse Gastronomique★★★★☆
- Office de Tourisme Geraardsbergen★★★★★