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Le dessert ancestral d'Octubre Morado â maĂŻs violet andin, ananas, fruits secs et cannelle
Brochettes de cĆur de bĆuf marinĂ©es Ă l'ajĂ panca, hĂ©ritage afro-pĂ©ruvien des esclaves coloniaux
Cuisson rituelle pré-inca dans la terre, offrande à la Pachamama (MÚre Terre andine)
Le plat-icĂŽne d'Arequipa â piment rocoto rouge BLANCHI 3 fois pour adoucir, farci de viande hachĂ©e-Ă©pices-raisins-olives, gratinĂ© au fromage et Ćuf, servi avec pastel de papas
SpĂ©cialitĂ© culinaire du PĂ©rou (INC 2004) â poulet entier marinĂ© sillao-ajĂ panca-huacatay-biĂšre noire, rĂŽti au four Ă bois rotatif. Le rituel limeño du dimanche.
EntrĂ©e la plus servie au PĂ©rou â pommes de terre jaunes nappĂ©es de sauce huancaĂna (ajĂ amarillo + queso fresco + leche evaporada + galleta soda), Ćuf dur, olive de Botija.
Dessert signature de Lima â manjar blanco dorĂ© couchĂ© de meringue italienne au porto, saupoudrĂ©e de cannelle. Doux comme le soupir d'une femme limeña.
Le sautĂ© emblĂ©matique de la cuisine chifa pĂ©ruano-cantonaise â fusion XIXe Lima/Canton
Le plat national dĂ©clarĂ© Patrimoine Culturel du PĂ©rou en 2004 â la 'leche de tigre' est une religion
L'icĂŽne CHIFA â fusion sino-pĂ©ruvienne nĂ©e Ă Lima au XIXe siĂšcle
Le poulet effilochĂ© Ă la sauce ajĂ amarillo â le plat criollo confort du PĂ©rou
La papa amarilla pĂ©ruvienne en mille-feuille froid â hĂ©ritage de la guerre du Pacifique
Le street-food pĂ©ruvien millĂ©naire â cĆur de bĆuf, ajĂ panca, et la fumĂ©e du brasero du soir
Cocktail national officiel du PĂ©rou â crĂ©ation Victor Morris ~1920 au Bar Morris de Lima. Patrimonio Cultural de la NaciĂłn par dĂ©cret prĂ©sidentiel 2007. DĂa del Pisco Sour 1er samedi fĂ©vrier.
Plat-totem d'Arequipa â soupe crĂ©meuse aux Ă©crevisses endĂ©miques (Cryphiops caementarius), maĂŻs blanc, fromage frais, Ćuf pochĂ© et huacatay. Top 20 des meilleures soupes du monde par CNN.
Plat national du PĂ©rou â Patrimoine Culturel de la Nation depuis 2004, cĂ©lĂ©brĂ© chaque 28 juin
Manjar blanc lacté coiffé d'un meringue italien au porto, baptisé par le poÚte José Gålvez Barrenechea
La pĂąte-mĂšre de la cuisine pĂ©ruvienne â base de 80% des plats criollos, dĂ©gorgĂ©e pour ĂŽter l'amertume
Le riz vert-Ă©meraude de Chiclayo â canard mijotĂ©, riz colorĂ© Ă la coriandre, parfumĂ© Ă la biĂšre noire
Le ragoĂ»t-totem afro-pĂ©ruvien â tripes mijotĂ©es, pommes de terre, curcuma et menthe verte
Le ragoût crémeux jaune-or au piment doux, hérité du Manjar Blanco médiéval ibérique
Terrine froide de pomme de terre jaune au citron et ajĂ amarillo, garnie de poulet ou thon
Le piment-totem d'Arequipa farci de viande hachée, fondu sous le fromage andin gratiné
La fusion peruano-japonaise née à Lima : sashimi nappé de leche de tigre, sans oignon
Pommes de terre andines nappĂ©es de la mythique salsa huancaĂna au queso fresco et ajĂ amarillo
Le poulet rÎti national, marinade secrÚte Pardo's depuis 1950, troisiÚme dimanche de juillet sacré
La soupe-totem d'Arequipa : crevettes de riviĂšre, lait, fromage et Ćuf pochĂ© â opulence andine
Beignets en anneaux à la courge musquée et patate douce, sirop de chancaca au clou de girofle
Le ragoĂ»t-totem des Andes â olluco (tubercule andin), charqui (viande de lama sĂ©chĂ©e), parfumĂ© d'huacatay
Le cocktail-totem pĂ©ruvien â pisco, citron vert, sirop, blanc d'Ćuf et angostura, Ă©lu boisson nationale