Viande
- 800 gcœur de bœuf
Marinade ají panca
- 4pâte d'ají panca
- 1ají mirasol (optionnel)
- 6ail
- 1cumin moulu
- 4vinaigre rouge
- 2sauce soja
- 3huile végétale
- 1origan séché
- 1sel et poivre
Accompagnements
- 4 pcspommes de terre amarillas
- 1 pcschoclo (maïs géant)
- 100 mlají amarillo en sauce
- 8 pcsbrochettes en bois
- 1
Prep — Nettoyer le cœur — Retirer impérativement toutes les membranes argentées, gras blancs et nerfs. Couper en cubes réguliers de 3 cm. Bien rincer à l'eau froide, éponger.
10 min - 2
Prep — Préparer la marinade — Mélanger pâte d'ají panca, ail écrasé, cumin, vinaigre, sauce soja, huile, origan, sel et poivre. Goûter, ajuster — la marinade doit être bien salée, acide et piquante.
5 min - 3
Marinade — Mariner le cœur — Plonger les cubes de cœur dans la marinade, mélanger pour bien les enrober. Couvrir, réfrigérer minimum 6 h, idéalement 24 h pour pénétration totale.
6 min - 4
Prep — Embrocher — Sortir le cœur du frigo 30 min avant cuisson (température ambiante). Enfiler 3 cubes par brochette en bois préalablement trempée 30 min dans l'eau.
5 min - 5
Cuisson — Préparer le gril — Allumer un BBQ au charbon de bois, attendre que les braises soient blanches sans flamme. Sinon, plancha en fonte chauffée à blanc.
10 min - 6
Cuisson — Griller les brochettes — Poser les brochettes sur les braises, badigeonner de marinade. Cuire 2 min par face (4 faces = 8 min total) en arrosant à chaque retournement.
8 min - 7
Finition — Servir à la limeña — Déposer 2 brochettes par assiette avec une demi-pomme de terre cuite et une rondelle de choclo. Verser de la sauce verte d'ají amarillo à côté. Servir immédiatement.
2 min