Picarones

Prep — Cuire les courges et patates — Couper la courge musquée et la patate douce en gros morceaux. Cuire à l'eau bouillante avec anis, cannelle et clous de girofle 25 min jusqu'à très tendre. Égoutter et écraser en purée.

Prep — Activer la levure — Délayer la levure fraîche dans 100 ml d'eau tiède (35°C) avec 2 c.a.s. de sucre. Laisser mousser 10 min — doit faire un chapeau de mousse signe de levure active.

Prep — Pétrir la pâte — Dans un grand bol, mélanger purée tiède, farine, levure activée, sel. Pétrir 10 min à la main jusqu'à pâte lisse, élastique mais souple (collante mais maniable).

Levée — Laisser lever — Couvrir d'un linge humide. Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud (25-28°C) jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Cuisson — Préparer le miel de chancaca — Pendant la levée, dans une casserole, casser la chancaca en morceaux, ajouter eau, cannelle, clous de girofle, zeste. Bouillir doucement 30 min jusqu'à sirop épais brun.

Cuisson — Façonner et frire — Chauffer l'huile à 175°C dans une grande poêle profonde. Mouiller la main d'eau salée, prélever une portion de pâte, former un anneau en pressant le pouce au centre. Plonger dans l'huile.

Cuisson — Cuire les beignets — Frire chaque picarón 1.5 min par face en les retournant à l'écumoire. Ils doivent devenir doré profond et gonfler. Égoutter sur papier absorbant.

Finition — Servir nappés — Empiler 3-4 picarones par assiette. Napper généreusement de miel de chancaca tiède. Servir IMMÉDIATEMENT pendant que les beignets sont chauds et croustillants.