Le cocktail (pour 2)
- 120 mlpisco peruano d'AOP
- 40 mljus de citron vert frais (limón sutil)
- 40 mlsirop de sucre simple
- 1 pcsblanc d'œuf
- 200 gglace pilée
Finition
- 6amargo de Angostura
- 1
Préparation — Préparer le sirop simple — Si pas de sirop pré-fait : dans une casserole, dissoudre 100g de sucre dans 100ml d'eau bouillante. Refroidir au frigo 30 min minimum.
30 min - 2
Préparation — Presser le citron vert — Presser le jus de 4-5 citrons verts frais (idéal limón sutil péruvien) pour obtenir 40ml de jus. Filtrer pour éliminer la pulpe.
5 min - 3
Shake 1 — Dry shake — Verser dans un shaker (SANS GLACE) : pisco, jus de citron vert, sirop simple, blanc d'œuf. Shaker énergiquement 10-15 secondes. Le blanc d'œuf doit commencer à mousser.
15 min - 4
Shake 2 — Wet shake avec glace — Ajouter dans le shaker la glace pilée (200g). Shaker à nouveau ÉNERGIQUEMENT 15 secondes — jusqu'à ce que le shaker soit très froid au toucher.
15 min - 5
Service — Verser au strainer — Filtrer le cocktail à travers un strainer (passoire à cocktails) dans 2 verres old fashioned préalablement refroidis (passés 5 min au frigo).
1 min - 6
Finition — Ajouter l'angostura — Verser 3 gouttes d'angostura amer SUR LA MOUSSE de chaque verre — les gouttes forment des points bruns décoratifs qui peuvent être étalés en dessin avec un cure-dent.
1 min - 7
Service — Servir IMMÉDIATEMENT — Servir IMMÉDIATEMENT — la mousse retombe en 5-10 min. Accompagnement : olives péruviennes, tequeños (nems péruviens) ou simplement comme apéritif.
1 min