Pasta de Ají Amarillo

Prep — Choisir et nettoyer les ajíes — Choisir des ajíes amarillos bien fermes, jaune-orange vif sans tâches noires. Couper les pédoncules, fendre dans la longueur. Retirer méticuleusement graines et veines blanches.

Prep — Griller légèrement (optionnel) — Faire griller les demi-ajíes 30 sec à 1 min de chaque côté sur une plancha sèche jusqu'à légère cloque sans noircir. Astuce facultative pour profil fumé.

Cuisson — Première ébullition — Plonger les ajíes dans une casserole d'eau bouillante avec 2 c.a.s. de sucre + 1 c.a.s. vinaigre. Bouillir 5 min. Égoutter, jeter l'eau. Rincer rapidement les ajíes.

Cuisson — Deuxième ébullition — Recommencer dans une eau propre avec 2 c.a.s. sucre + 1 c.a.s. vinaigre. Bouillir à nouveau 5 min. Égoutter, rincer. L'eau sort plus pâle.

Cuisson — Troisième ébullition (finale) — Troisième et dernière ébullition avec 2 c.a.s. sucre + 1 c.a.s. vinaigre + sel. Bouillir 5 min. Égoutter complètement.

Cuisson — Faire suer dans l'huile — Dans une poêle, faire suer l'ail écrasé dans l'huile chaude 2 min. Ajouter les ajíes égouttés, faire suer à feu doux 5 min en remuant pour évaporer l'eau résiduelle.

Finition — Mixer en pâte — Verser le contenu de la poêle (ajíes + huile + ail) dans un blender. Mixer 2 min jusqu'à pâte parfaitement lisse, brillante, orange éclatant. Filtrer si grumeaux.

Conservation — Conditionner — Verser dans des bocaux stérilisés, recouvrir d'un filet d'huile en surface, fermer hermétiquement. Se conserve 6 mois au frigo, 1 an au congélateur.