Viande et marinade
- 600 gfilet de bœuf
- 2sauce soja
- 1vinaigre rouge
- 2pisco quebranta
Aromatiques
- 2 pcsoignon rouge
- 3 pcstomates fermes
- 1 pcsají amarillo frais
- 3ail
- 1 bouquetcoriandre fraîche
Frites et accompagnement
- 600 gpommes de terre amarillas
- 500 mlhuile végétale
- 3huile pour le wok
- 4riz blanc cuit
- 1
Prep — Préparer la viande — Couper le filet en lanières de 1 cm dans le sens contraire des fibres. Mélanger avec la sauce soja, le vinaigre et le pisco. Laisser mariner 10 minutes.
10 min - 2
Prep — Tailler les légumes — Couper les oignons en quartiers épais, séparer les couches. Tailler les tomates en quartiers en éliminant la chair gélatineuse (graines). Émincer ají amarillo et ail.
5 min - 3
Cuisson — Frire les pommes de terre — Chauffer l'huile à 175°C, plonger les frites en deux fois pour ne pas surcharger. Cuire 6 min jusqu'à doré. Égoutter sur papier absorbant, saler.
6 min - 4
Cuisson — Saisir la viande — Wok bien chaud (fumée légère), 1 c.a.s. d'huile. Saisir les lanières de bœuf 90 sec par face sans remuer pour bien saisir. Réserver dans une assiette.
2 min - 5
Cuisson — Sauter les légumes — Remettre 1 c.a.s. d'huile, ajouter ail et ají amarillo, parfumer 20 sec. Ajouter oignons et tomates. Sauter à feu vif 2 min en secouant le wok.
2 min - 6
Finition — Réunir et déglacer — Remettre la viande dans le wok avec son jus, déglacer avec la marinade restante. Sauter 1 min à feu très vif pour que tout soit bien chaud.
1 min - 7
Finition — Ajouter les frites et servir — HORS DU FEU, ajouter les frites cuites et la coriandre. Mélanger délicatement. Servir IMMÉDIATEMENT avec le riz blanc à côté (jamais en dessous).
1 min