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Le petit-dĂ©jeuner-totem du Costa Rica â riz et haricots noirs sautĂ©s ensemble (le 'coq tachetĂ©'), parfumĂ©s Ă la sauce Lizano signature, servis avec Ćufs, plantain frit, cafĂ© et tortilla, tradition pura vida absolue
Le 'plateau-mariĂ©' du dĂ©jeuner tica â riz blanc, haricots noirs, salade fraĂźche, plantain frit, viande au choix (poulet, bĆuf, poisson), petite portion de chacun harmonisĂ©s, plat-totem du midi costaricain
Le plat quotidien du Costa Rica â assemblage 'mariĂ©' (casado) de riz blanc, gallo pinto ou frijoles, plĂĄtano maduro frit, picadillo de lĂ©gumes, viande grillĂ©e et salade fraĂźche. L'Ăąme des sodas costariciens, pure fiertĂ© tica.
Le pot-au-feu costaricien dominical â bĆuf Ă mijoter avec 7 lĂ©gumes/tubercules tropicaux : yuca, ñame, plantain, chayote, ayote, maĂŻs, carotte.
Le picadillo culte des montagnes â racine andine arracacha (*Arracacia xanthorrhiza*) coupĂ©e en dĂ©s de 5 mm, sautĂ©e avec viande hachĂ©e et sofrito. Saveur unique mĂȘlant cĂ©leri, chou et chĂątaigne grillĂ©e â le picadillo rural le plus fin du Costa Rica.
Tortillas costaricaines tapotĂ©es Ă la main entre les paumes (palmear) â geste paysan ancestral mĂ©soamĂ©ricain transmis depuis 500 av. J.-C., Ă©paisseur signature 5-7 mm, cuisson au comal en fonte, servies chaudes avec natilla, queso et frijoles.
Le plat-bar #1 du Costa Rica â bol stratifiĂ© de chicharrĂłn, frijoles rouges, riz et pico de gallo, servi avec tortilla chips et biĂšre Imperial. InventĂ© en 1979 par Miguel Cordero (Cordero's Bar, TibĂĄs), centre d'une bataille juridique Ă 15M$ en 2014.
Le plat dominical familial costaricien â langue de bĆuf cuite 3 heures jusqu'Ă fork-tender, nappĂ©e d'une sauce tomate-Lizano signature avec cĂąpres, olives Manzanilla et raisins secs. HĂ©ritage espagnol "lengua a la criolla" avec twist tica.
Beignets fins et croustillants à pùte huile-vin-anis-cannelle, frits dorés et nappés de sirop de tapa de dulce. Pùtisserie incontournable de la Semana Santa au Costa Rica, héritage andalou-séfarade transmis depuis 4 siÚcles.
La boisson chaude-totem du Costa Rica rural â un bloc de tapa de dulce (panela artisanale) dissous Ă l'eau bouillante, parfois liĂ© au lait, parfumĂ© cannelle ou citron vert, rituel campesino du petit-dĂ©jeuner et de l'aprĂšs-pluie.
La boisson froide signature de Cartago â riz cru trempĂ© puis mixĂ© avec orge, cannelle, clous de girofle et lait, texture crĂ©meuse-sableuse, servie glacĂ©e. La version tica de l'horchata, plus riche, plus parfumĂ©e, distinctive de la vallĂ©e centrale.
Le pot-au-feu dominical du Costa Rica â bĆuf Ă l'os mijotĂ© 3 heures avec yuca, ñampĂ, tiquisque, plĂĄtano vert, ayote, Ă©lote et chayote, servi 'a tres vuelcos' (bouillon, viande-lĂ©gumes, riz sĂ©parĂ©s). Pilier ICT Ă cĂŽtĂ© du gallo pinto et du casado.
La soupe-rĂ©confort tica par excellence â bouillon de haricots noirs cumin-ail-oignon, couronnĂ©e d'un Ćuf pochĂ© coulant, coriandre fraĂźche, citron vert et tortillas chaudes. L'Ăąme paysanne nĂ©e dans les plantations de cafĂ©.
La grande soupe dominicale tica de tripes de bĆuf â mondongo (panse) longuement nettoyĂ© puis mijotĂ© 4 heures avec yuca, pomme de terre, maĂŻs et chayote dans un bouillon tomate-paprika-coriandre. Patrimoine ibĂ©ro-andalou et caribĂ©en, rĂ©putĂ© contre la gueule de bois.
Le plat-totem de la cĂŽte Pacifique costaricaine â riz parfumĂ© Ă l'achiote, crevettes (camarones) sautĂ©es tendres, sofrito d'oignon-poivron-cĂ©leri-ail-cilantro et touche signature de Salsa Lizano. L'Ăąme des marisquerĂas de Puntarenas, JacĂł et Tamarindo.
Le riz au lait costaricain â dessert d'enfance crĂ©meux, parfumĂ© Ă la cannelle (canela), vanille, Ă©corce de citron et clou de girofle. Servi tiĂšde ou frais, saupoudrĂ© de canela molida. Version LimĂłn caribĂ©enne au lait de coco. L'Ăąme sucrĂ©e des goĂ»ters de grand-mĂšre tica.
Le 'run down' de LimĂłn â chaudronnĂ©e familiale dominicale rĂ©unissant poisson frais (snapper, corvina), lait de coco, yuca, ñampi, tiquisque et plĂĄtano vert sous le souffle du scotch bonnet. L'Ăąme caribĂ©enne tica.
Le dessert-totem du Costa Rica â Ă©ponge lĂ©gĂšre imbibĂ©e de lait condensĂ©, lait Ă©vaporĂ© et crĂšme, couronnĂ©e d'une meringue suisse dorĂ©e au four. Servi Ă tous les anniversaires, baptĂȘmes et mariages ticos.
Le riz au poulet costaricain â riz orangĂ© Ă l'achiote, poulet effilochĂ©, petits pois, poivron rouge, carotte et la signature Salsa Lizano. Le plat-roi des fĂȘtes ticas â anniversaires, communions, premiĂšres communions, fĂȘtes nationales du 15 septembre.
Le picadillo TICA absolu â chayote (gĂŒisquil) coupĂ© en dĂ©s de 5 mm, sautĂ© avec viande hachĂ©e, sofrito et Lizano. L'accompagnement signature du casado costaricien, geste transmis de mĂšre en fille.
Le picadillo de tous les jours â pommes de terre coupĂ©es en dĂ©s de 5 mm, sautĂ©es avec viande hachĂ©e, oignon-poivron-ail-Lizano. Comfort food domestique tica par excellence, du dĂ©jeuner ouvrier au goĂ»ter du soir.
Le plat-totem de NoĂ«l costaricien â masa de maĂŻs farcie de porc, riz, petits pois, poivron, olives et raisins, enveloppĂ©e en feuille de banane (jamais en chala mexicaine), prĂ©parĂ© en tamaleada familiale rituelle de dĂ©cembre.
Galettes de maĂŻs frais costaricaines â Ă©lote tierno (maĂŻs tendre) mixĂ© crĂ©meux puis 'chorreado' (versĂ©) au comal, servi avec natilla et queso fresco. GoĂ»ter signature des marchĂ©s ruraux et des sodas de la vallĂ©e centrale.
Le snack signature des cĂŽtes ticas â disques croustillants de plantain VERT frits deux fois et Ă©crasĂ©s, trempĂ©s dans une purĂ©e de haricots noirs molidos. AccompagnĂ© de guacamole et pico de gallo, c'est l'apĂ©ro pura vida.
La street food signature du marchĂ© tica â yuca bouillie tendre, chicharrĂłn croustillant et curtido frais de chou au vinaigre, assemblĂ©s en couches sur feuille de banane (ou d'amandier de plage Ă Puntarenas). Origine nicaragĂŒense de Granada (1914), naturalisĂ©e tica.
Le Rice and Beans de LimĂłn â riz blanc et haricots rouges mijotĂ©s ENSEMBLE dans le lait de coco, scotch bonnet, thym frais et ail. La signature absolue de la cuisine afro-caribĂ©enne tica, Ă mille lieues du gallo pinto.
Le PatĂ â chausson safran-dorĂ© farci de bĆuf hachĂ© Ă©picĂ© curry-scotch bonnet, signature street food de LimĂłn. Cousin direct du jamaican beef patty arrivĂ© avec les ouvriers du chemin de fer Atlantic Railway en 1872.
Le ceviche-totem du Pacifique tico â corvina (bar de mer) marinĂ©e au citron vert avec coriandre, oignon rouge et poivron, servie en coupe avec galletas saladas et Salsa Lizano. Version DOUCE costaricaine, sans piment fort, sans patate douce.
Le poulet dominical de LimĂłn â cuisses braisĂ©es au lait de coco caraĂŻbe avec achiote, gingembre, scotch bonnet et thym frais. L'Ăąme afro-jamaĂŻcaine de la cĂŽte caraĂŻbe costaricienne, trĂšs loin du pollo en salsa de la VallĂ©e centrale.
La sucrerie domestique iconique du Costa Rica â coco frais rĂąpĂ© caramĂ©lisĂ© avec tapa de dulce et lait, parfumĂ©e Ă la cannelle. PrĂ©parĂ©e en famille pour Semana Santa, fĂȘtes patronales et goĂ»ters d'enfance.
Le tamal qui ne ressemble Ă aucun autre â masa de maĂz cuite AU FOUR (pas vapeur comme le Navideño), enrichi Ă la leche agria, queso fresco et coco rĂąpĂ©, texture entre flan, queque et pan de elote. Merienda tica absolue, un goĂ»ter qui sent l'enfance.
Le chausson-totem de Semana Santa â pĂąte sablĂ©e tica fourrĂ©e Ă la miel de chiverre (courge-fil Cucurbita ficifolia confite Ă la cannelle et au tapa de dulce), cuit au four et trempĂ© dans le cafĂ© TarrazĂș. Doña-mĂ©moire absolue.
Le pain-gĂąteau-totem de la merienda costaricaine â maĂŻs frais (Ă©lote) mixĂ© avec farine, sucre, lait et Ćufs, parfois enrichi au queso fresco, cuit au four et servi tiĂšde avec un cafĂ© TarrazĂș. GoĂ»ter rural absolu.
Le 'fresco natural' signature du Costa Rica â la pulpe acidulĂ©e du fruit cas (cousin du goyavier endĂ©mique d'AmĂ©rique centrale) mixĂ©e Ă l'eau et au sucre, accompagnement universel du casado dans les sodas, Ă©quilibre parfait des plats riches.