Base haricots-coco
- 250 gHaricots rouges secs (small red beans / frijoles rojos)
- 800 mlLait de coco entier non sucré
- 500 mlEau (ou eau de coco fraîche)
Riz
- 400 gRiz blanc long grain
Aromates caribéens
- 1 pcsOignon jaune
- 4 pcsAil (gousses)
- 4 bouquetThym frais (branches)
- 1 pcsScotch bonnet (ou habanero, chile panameño)
- 0.5 pcsPoivron rouge
- 2 pcsCébette / oignon vert
Assaisonnement
- 1.5 c.à.c.Sel de mer
- 0.5 c.à.c.Poivre noir moulu
- 30 gBeurre (finition)
- 2 c.à.s.Huile végétale
- 1
La veille — Tremper les haricots rouges — La veille au soir, mettre les haricots rouges secs dans un grand saladier. Couvrir d'eau froide à 5 cm au-dessus. Laisser tremper 8-12h à température ambiante. Le lendemain, égoutter et rincer.
12 min - 2
Précuisson haricots — Cuire les haricots à l'eau de coco — Dans une grande cocotte, mettre les haricots égouttés avec 500 ml d'eau (ou eau de coco fraîche), 1 branche de thym, 2 gousses d'ail entières et l'oignon coupé en deux. Porter à ébullition, baisser à feu moyen-doux, couvrir et cuire 35-40 min — les haricots doivent être tendres mais TENIR LEUR FORME, pas bouillis. Égoutter en gardant le bouillon de cuisson.
40 min - 3
Faire suer les aromates — Oignon + ail + poivron + thym — Dans une grande cocotte (qui contiendra tout le plat), chauffer 2 c.à.s. d'huile à feu moyen. Ajouter le reste d'oignon haché, l'ail haché et le poivron rouge en dés. Faire suer 5 min sans coloration. Ajouter 3 branches de thym frais.
6 min - 4
One-pot magique — Riz + haricots + lait de coco + scotch bonnet — Ajouter le riz cru rincé (400 g) dans la cocotte, mélanger 1 min pour l'enrober d'huile et d'aromates. Verser les haricots précuits égouttés, puis le lait de coco (800 ml) et 200 ml du bouillon de haricots réservé. Ajouter le scotch bonnet ENTIER non percé. Saler (1.5 c.à.c.), poivrer.
3 min - 5
Cuisson lente — Couvrir et mijoter doucement — Porter à frémissement (PAS d'ébullition forte — le lait de coco trancherait). Baisser à feu très doux, couvrir hermétiquement. Cuire 18-20 min sans ouvrir. Le riz doit absorber tout le liquide et être tendre, les haricots fondants.
20 min - 6
Repos — Laisser reposer hors feu — Couper le feu. Laisser reposer 8-10 min couvert sans ouvrir. Le riz finit son absorption et les saveurs se lient. Retirer le scotch bonnet (devenu noirâtre en surface mais intact), les branches de thym et les gousses d'ail entières.
10 min - 7
Finition — Beurre + cébette + égrener — Ajouter 30 g de beurre hors feu et la cébette émincée. Égrener à la fourchette en remontant délicatement les haricots. Goûter et ajuster sel.
2 min - 8
Service — Servir bien chaud — Servir dans une grande assiette creuse, en dôme. Accompagner traditionnellement d'un pollo caribeño (poulet braisé curry-curcuma-scotch bonnet) ou de pargo rojo (red snapper) grillé, salade de chou râpé tica, et tranches de plátano maduro frit. Une bouteille de Salsa Caribe (ou sauce piquante locale) à table pour ceux qui veulent piquer.
5 min