Amériques·Costa Rica·

Gallo Pinto

Le petit-déjeuner-totem du Costa Rica — riz et haricots noirs sautés ensemble (le 'coq tacheté'), parfumés à la sauce Lizano signature, servis avec œufs, plantain frit, café et tortilla, tradition pura vida absolue

🇨🇷Costa Rica
Facile
40 min
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Base (la veille)

  • 500 gRiz blanc cuit (de la veille)
  • 400 gHaricots noirs cuits

Aromates

  • 1 pcsOignon rouge
  • 0.5 pcsPoivron rouge (option)
  • 3 pcsAil (gousses)
  • 1 bouquetCoriandre fraîche
  • 0.5 c.à.c.Cumin moulu

Sauce signature

  • 4 c.à.s.Salsa Lizano (ou substitut Worcestershire+HP)
  • 1 c.à.c.Sel + poivre

Cuisson

  • 3 c.à.s.Huile végétale

Garnitures Desayuno Típico

  • 4 pcsÅ’ufs (1 par convive)
  • 2 pcsPlantains mûrs (maduros)
  • 100 gCrème fraîche épaisse (natilla)
  • 200 gQueso fresco
  • 8 pcsTortillas de maïs
  • 30 gBeurre + huile pour Å“ufs
  • 100 mlHuile pour plantain
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Sortir riz et haricots — Frigo + sortir 30 min avant — Sortir le riz et haricots cuits du frigo 30 min avant cuisson — température ambiante = sauté homogène.

    30 min
  2. 2

    Préparer aromates — Oignon + poivron + ail + coriandre — Hacher oignon en dés fins. Couper poivron rouge (option) en dés. Émincer ail. Hacher 2/3 de la coriandre (réserver 1/3 pour finition).

    5 min
  3. 3

    Sauter aromates — Huile + oignons + 5 min — Chauffer huile dans grande sauteuse à feu moyen-vif. Faire fondre oignons 4 min. Ajouter poivron (option) + ail + cumin. Cuire 1 min — aromatique.

    5 min
  4. 4

    Ajouter haricots — Haricots + un peu de jus + 3 min — Ajouter les haricots noirs avec un peu de leur jus. Cuire 3 min — les saveurs s'imprègnent.

    3 min
  5. 5

    Ajouter le riz — Riz refroidi + 5 min sauter — Ajouter le riz refroidi de la veille. Mélanger délicatement à la spatule. Sauter 5 min en remuant peu — laisse formuler des CROÛTES DORÉES au fond (Maillard).

    5 min
  6. 6

    Sauce Lizano signature — Salsa Lizano + 2 min mélange — Verser la salsa Lizano (4 c.à.s.) + sel + poivre. Mélanger 2 min — la sauce nappe tout, couleur brun-foncé. Goûter et ajuster.

    2 min
  7. 7

    Ajouter coriandre — Coriandre fraîche en fin + mélanger — Hors feu, ajouter la coriandre fraîche hachée. Mélanger délicatement.

    1 min
  8. 8

    Préparer œufs — Beurre + œufs au plat 4 min — Pendant le sauté : faire fondre beurre dans poêle. Casser les œufs. Cuire 4 min à feu doux — blancs figés, jaunes coulants. Saler-poivrer.

    5 min
  9. 9

    Frire plantains — Rondelles + huile chaude 6 min — Trancher les plantains en rondelles 1cm. Frire dans huile chaude 6 min en retournant — DORÉS-CARAMÉLISÉS.

    6 min
  10. 10

    Service Desayuno Típico — Assiette + gallo pinto + œuf + plantain + queso + tortillas — Sur grande assiette plate : étaler une portion de gallo pinto. À côté : œuf au plat, 3-4 rondelles de plantain frit, tranches de queso fresco, dollop de natilla, 2 tortillas chaudes pliées. Tasse de café Tarrazú à côté. Servir CHAUD.

    5 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources