Amériques·Costa Rica·

Casado

Le 'plateau-marié' du déjeuner tica — riz blanc, haricots noirs, salade fraîche, plantain frit, viande au choix (poulet, bœuf, poisson), petite portion de chacun harmonisés, plat-totem du midi costaricain

🇨🇷Costa Rica
Moyen
1h15
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Riz

  • 300 gRiz blanc

Haricots noirs

  • 400 gHaricots noirs cuits
  • 1 pcsOignons
  • 3 pcsAil
  • 0.5 c.à.c.Cumin
  • 0.5 bouquetCoriandre fraîche
  • 0.5 c.à.c.Sel
  • 1 c.à.s.Huile

Pollo Asado (option viande 1)

  • 600 gCuisses de poulet
  • 2 c.à.s.Salsa Lizano
  • 1 c.à.c.Cumin + paprika
  • 1 pcsCitron (jus)
  • 1 c.à.c.Ail + sel + poivre
  • 2 c.à.s.Huile

Salade fraîche

  • 200 gChou blanc émincé fin
  • 2 pcsTomates roma
  • 1 pcsCarotte râpée
  • 0.5 pcsConcombre
  • 1 pcsCitrons (jus)
  • 2 c.à.s.Huile d'olive
  • 0.5 c.à.c.Sel + poivre

Plantain mûr (maduros)

  • 2 pcsPlantains BIEN mûrs (peau noire)
  • 100 mlHuile pour friture

Garnitures additionnelles

  • 1 pcsAvocat (option)
  • 4 pcsŒufs (option)
  • 100 gCrème fraîche (natilla)

Service

  • 0.5 bouquetCoriandre fraîche
  • 8 pcsTortillas de maïs
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Mariner le poulet — Salsa Lizano + épices 30 min — Mélanger cuisses de poulet avec salsa Lizano + cumin + paprika + jus citron + ail + sel + poivre + huile. Mariner 30 min minimum.

    30 min
  2. 2

    Cuire le riz blanc — Riz absorbé 18 min — Cuire le riz blanc en cuisson absorbée — 600ml d'eau + 1 c.à.c. sel + 18 min couvert + 5 min repos.

    23 min
  3. 3

    Préparer haricots noirs — Aromates + haricots + 10 min — Chauffer huile dans casserole. Faire fondre oignons 5 min. Ajouter ail + cumin. Cuire 1 min. Ajouter haricots avec leur jus + sel. Mijoter 10 min. Hors feu, ajouter coriandre fraîche.

    15 min
  4. 4

    Cuire le poulet — Poêle ou grill 12 min — Sortir poulet de marinade. Chauffer poêle ou grill. Cuire 6 min côté peau, retourner, 6 min de l'autre. Test : jus clair, chair fork-tender. Trancher en lamelles.

    15 min
  5. 5

    Préparer salade fraîche — Tout coupé + vinaigrette — Mélanger chou émincé + tomates en dés + carotte râpée + concombre. Vinaigrette : citron + huile + sel + poivre. Mélanger juste avant service.

    5 min
  6. 6

    Frire plantains — Rondelles dorées 6 min — Chauffer huile à 170°C. Frire rondelles de plantain mûr 3 min par face — DORÉES-CARAMÉLISÉES. Égoutter.

    6 min
  7. 7

    Préparer garnitures (option) — Œufs + avocat + natilla — Œufs au plat (4 min). Trancher avocat (option). Natilla dans bol séparé.

    5 min
  8. 8

    Assembler le casado — 5 sections sur grand plateau plat — Sur grand plat plat ou plateau (30cm) : disposer en 5 SECTIONS distinctes : 1) Riz à gauche, 2) Haricots noirs à côté, 3) Salade fraîche à droite, 4) Plantains au-dessus, 5) Tranches de poulet au centre. Garnitures (œufs, avocat) en bordure si voulu.

    5 min
  9. 9

    Service Soda — Plat communal + tortillas + café — Servir IMMÉDIATEMENT, BIEN CHAUD. Tortillas chaudes empilées à part. Café Tarrazú après le repas.

    3 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources