Resbaladera

Trempage (la veille) — Tremper riz et orge minimum 4h, idéal toute la nuit — La veille au soir (ou minimum 4h avant), placer riz cru (200 g) et orge perlé (100 g) dans un grand bol. Couvrir d'1 litre d'eau froide. Couvrir d'un torchon propre et laisser tremper à température ambiante toute la nuit (8-12h idéal). Le riz et l'orge vont gonfler — leur amidon devient extractible. Le matin, l'eau de trempage est trouble laiteuse — c'est normal.

Cuisson — Cuire le riz et l'orge avec aromates 25 min — Égoutter riz et orge trempés (jeter l'eau de trempage). Les remettre dans une casserole moyenne avec 1.5 L d'eau fraîche. Ajouter les 2 bâtons de cannelle entiers et 4 clous de girofle. Porter à ébullition, baisser à feu moyen, couvrir partiellement, cuire 25 minutes — les céréales doivent être très tendres, presque en bouillie. L'eau a réduit de moitié et est devenue laiteuse parfumée.

Repos — Refroidir et infuser 20 min hors du feu — Couper le feu. Laisser le mélange infuser couvercle ouvert 20 minutes — la cannelle et les clous diffusent. Le liquide tiédit. Retirer ensuite les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers avec une écumoire. Garder le riz et l'orge cuits dans leur eau de cuisson aromatisée.

Mixage — Mixer riz + orge + eau de cuisson au blender — Verser le contenu de la casserole (riz + orge + eau de cuisson, sans cannelle ni clou) dans un blender puissant. Mixer à puissance maximale 2 minutes — le mélange doit devenir très lisse, blanc cassé, légèrement épais. Si trop épais, ajouter 100-200 ml d'eau pour faciliter le mixage.

Filtrage — Filtrer une première fois à la passoire fine — Préparer une passoire fine ou un chinois au-dessus d'un grand saladier. Verser le mélange mixé. Aider en pressant délicatement avec le dos d'une louche. Récupérer le liquide laiteux dans le saladier — jeter les solides restants dans la passoire (résidus de céréales). Le liquide doit être encore légèrement trouble.

Repos — Réfrigérer 30 min puis refiltrer à l'étamine — Mettre le saladier au frigo 30 min — le liquide refroidit et certains solides en suspension précipitent. Pendant ce temps, préparer une étamine (tissu fin, gaze à fromage, ou un torchon propre fin) sur une autre passoire. Sortir du frigo, verser à travers l'étamine — le liquide qui passe est maintenant LISSE et SOYEUX, sans grain. C'est le secret de la vraie resbaladera.

Assemblage — Ajouter lait, lait condensé, sucre et sel — Dans le saladier filtré contenant le liquide soyeux, ajouter 600 ml de lait entier FROID, 200 g de lait condensé sucré, 200 ml de lait évaporé (option), 80 g de sucre blanc, 1 pincée de sel. Si version aromatisée — ajouter le zeste de citron vert très finement râpé. Bien mélanger au fouet 1 min jusqu'à dissolution complète du sucre. Goûter et ajuster sucre selon préférence.

Réfrigération — Mettre au frigo 2h minimum, idéal 4h — Verser la resbaladera dans une grande carafe en verre. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un couvercle. Réfrigérer 2 heures minimum (4h idéal) — la boisson doit être TRÈS FROIDE pour avoir la sensation 'resbalar' qui glisse. Si laissée plusieurs heures, secouer vigoureusement avant de servir car les solides se redéposent.

Service — Servir glacé avec saupoudrage cannelle/muscade — Sortir du frigo et secouer la carafe vigoureusement. Préparer 4 grands verres avec 4-5 glaçons chacun. Verser la resbaladera jusqu'à 1 cm du bord. Saupoudrer généreusement de cannelle moulue (version Cartago) ou de muscade râpée fraîche (version moderne). Servir IMMÉDIATEMENT avec une paille — la sensation 'resbalar' s'évanouit dans les 5 minutes.