Refresco de Cas

Préparation — Préparer la pulpe de cas — Si tu utilises des CAS FRAIS entiers : laver les fruits sous l'eau froide. Couper chaque fruit en 2 dans le sens de la largeur. À l'aide d'une petite cuillère, gratter la chair blanche-jaune contenant les graines, en raclant bien jusqu'à la peau. Récupérer la pulpe dans un bol. Compter environ 800 g de fruits frais pour obtenir 400 g de pulpe utilisable. Si tu utilises de la PULPE CONGELÉE en sachet, sortir 30 min avant pour décongeler partiellement (pas totalement — facilite le mixage à froid).

Mixage — Mixer pulpe + eau + sucre 30 secondes — Verser la pulpe de cas (400 g) dans un blender. Ajouter 500 ml d'eau froide (la moitié de la quantité totale). Ajouter 80 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 c.à.s. de jus de citron vert (optionnel, si palais aiguisé). Mixer en mode PULSE par à-coups de 5 secondes, total 30 secondes maximum. La pulpe se désagrège, le liquide devient blanc-crème opaque. NE PAS dépasser 30 secondes — sinon les graines dures se brisent et libèrent amertume.

Filtrage — Filtrer à travers tamis maille moyenne — Préparer un tamis ou une passoire à mailles MOYENNES (pas fines comme une étamine — on veut garder un peu de pulpe en suspension pour la texture). Poser au-dessus d'un grand pichet ou saladier. Verser le mélange mixé. Aider doucement avec le dos d'une louche — pression DOUCE, pas forcée. Récupérer le liquide rosé-crème dans le pichet. Jeter les graines dures et le résidu de fibres.

Assemblage — Compléter avec eau et ajuster sucre — Verser dans le pichet les 500 ml d'eau restants pour atteindre 1 litre total de boisson. Bien fouetter pour homogénéiser. Goûter — la boisson doit être AGRÉABLEMENT ACIDE avec une douceur en arrière-plan, jamais sucrée pure. Si trop acide, ajouter 20 g de sucre supplémentaire. Si trop douce, ajouter 1 c.à.s. de jus de citron vert. Texture - liquide opaque crème-rosé léger, comme un nectar dilué.

Réfrigération — Réfrigérer 1h pour servir TRÈS froid — Couvrir le pichet d'un film alimentaire. Mettre au frigo 1 heure minimum (idéal 2h) — la boisson doit être très froide pour exprimer pleinement son caractère désaltérant. Si tu prépares en avance, se conserve 24h au frigo. Au-delà, l'oxydation altère le goût (devient légèrement amer).

Service — Servir glacé avec abondance de glaçons — Sortir le pichet du frigo. Préparer 4 grands verres (verres 'vaso largo' tica, 350-400 ml). Mettre 5-6 glaçons dans chaque verre. Verser le fresco de cas jusqu'à 1 cm du bord du verre. Décorer chaque verre avec une rondelle de citron vert plantée sur le rebord (option) ou 2 feuilles de menthe fraîche (variante festive). Servir IMMÉDIATEMENT avec une paille — accompagnement idéal du casado ou gallo pinto.

Variante — Version 'en leche' (au lait, plus doux) — Pour la version crémeuse populaire chez les enfants : remplacer les 1 L d'eau par 1 L de lait entier froid. Ajouter le sucre normalement (80-100 g). Mixer pulpe + 500 ml de lait + sucre + sel par pulses de 5 sec, total 30 sec max. Filtrer comme la version classique. Ajouter le reste du lait (500 ml). Réfrigérer. Servir TRÈS froid avec glaçons. La boisson est plus opaque, blanche-crème, avec une acidité plus douce et une rondeur lactée.

Variante festive — Version 'fresco con piquete' (cocktail adultes) — Variante festive pour les adultes : préparer la version classique à l'eau. Au moment du service, dans chaque verre - 5 glaçons + 30 ml de rhum costaricien Centenario (ou guaro Cacique national) + remplir de fresco de cas. Ajouter 4 feuilles de menthe écrasées au fond + une rondelle de citron vert. Remuer doucement. Servir comme cocktail apéro tropical. Variante mojito - ajouter 1 c.à.c. de sucre fin et écraser sur les feuilles de menthe avant de verser le rhum.