Casado

Préparation — Mariner la protéine — étape 1 (à anticiper) — 30 min avant cuisson : dans un saladier, mélanger 2 c.à.s. d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 1 c.à.s. de jus de citron vert, 1 c.à.c. de cumin, sel et poivre. Frotter cette marinade sur les filets/bisteks de la protéine choisie (poulet, bœuf, poisson). Couvrir, mettre au frigo 30 min minimum.

Riz — Cuire le 'arroz blanco a la tica' — Dans une casserole moyenne, faire chauffer 2 c.à.s. d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail, faire suer 3 min sans coloration. Ajouter le riz cru (250 g), le faire nacrer 1 min en remuant — chaque grain s'enrobe d'huile et devient translucide. Verser le bouillon de poulet (500 ml), saler. Porter à ébullition, couvrir, baisser à feu très doux, cuire 18 min sans ouvrir. Couper le feu, laisser reposer 5 min couvert, ouvrir et égréner à la fourchette.

Frijoles — Préparer les frijoles tica — Dans une sauteuse, faire chauffer 1 c.à.s. d'huile. Ajouter l'oignon haché, l'ail, faire suer 4 min. Verser les haricots noirs égouttés AVEC un peu de leur jus de cuisson (50 ml). Ajouter cumin, salsa Lizano (1 c.à.s.), sel, poivre. Mijoter 8 min à feu doux à découvert pour épaissir légèrement. Écraser GROSSIÈREMENT 1/3 des haricots à la fourchette pour épaissir la sauce. Finir avec coriandre ciselée. Réserver chaud.

Picadillo — Préparer le picadillo de chayote — Couper le chayote, la pomme de terre et la carotte en TRÈS PETITS DÉS de 5 mm — geste précis tica. Dans une sauteuse, chauffer 2 c.à.s. d'huile à feu moyen. Faire suer oignon haché et ail 3 min. Ajouter pomme de terre + carotte, sauter 5 min. Ajouter le chayote, sauter encore 8 min en remuant — les légumes doivent être tendres mais TENIR LEUR FORME, pas de purée. Saler, poivrer, ajouter 1 c.à.c. de salsa Lizano. Finir à la coriandre fraîche.

Plátano — Frire les plátanos maduros — Éplucher les plátanos maduros (peau noire). Couper en biseaux épais de 1.5 cm. Dans une poêle, chauffer 200 ml d'huile à 170°C (test : un cube de pain qui dore en 30 sec). Frire les tranches 2-3 min par face — elles doivent dorer en surface en caramelisant les sucres naturels (ne pas brûler). Sortir sur papier absorbant. Servir tiède.

Protéine — Griller la protéine choisie — Sortir la protéine marinée 10 min avant pour qu'elle revienne à température. Dans une plancha ou poêle ridée chaude (feu vif), griller : poulet 5-7 min par face selon épaisseur, bœuf 2-3 min par face pour rosé, poisson 3-4 min par face. La protéine doit avoir des marques de quadrillage (signature plancha) et être juteuse à coeur. Reposer 3-5 min couverte d'aluminium AVANT de servir.

Salade — Composer la salade fraîche — Dans un saladier, mélanger laitue en lanières, tomates en quartiers, concombre en rondelles. Préparer la vinaigrette dans un petit bol : 3 c.à.s. d'huile végétale + 1 c.à.s. de jus de citron vert + 1/2 c.à.c. de sel + 1 pincée de poivre. Émulsionner. Ne PAS verser sur la salade tout de suite — c'est l'assemblage final qui décide. Servir la salade naturelle et la vinaigrette à part.

Dressage — Composer chaque casado — l'art de l'assemblage — Sur une grande assiette plate (la plus grande possible), répartir les composants en SECTEURS distincts : (1) un dôme de riz blanc en haut à gauche (env. 1 cup), (2) une louche de frijoles à côté du riz (1/2 cup), (3) 3-4 tranches de plátano frit en bas à gauche, (4) 2 grosses cuillères de picadillo en bas à droite, (5) la protéine grillée centrale (le 'star' du plat), (6) la salade verte en haut à droite. Optionnel : 1 œuf au plat sur le riz, 2 lamelles d'avocat en garniture, 1 tortilla pliée sur le bord. Servir IMMÉDIATEMENT avec une bouteille de salsa Lizano à table.