JP
Le tonkatsu pose sur riz, lie a l'oeuf et oignon dans le dashi - signature etudiante de Tokyo depuis 1921
Le bol blanc laiteux inventé en 1937 à Kurume, perfectionné à Hakata
Le riz d'abord, le poisson ensuite — le pacte d'Edo en deux gestes.
La pâte la plus légère du monde — eau glacée, farine en bloc, friture courte.
Le beignet rond à l'octopus inventé en 1935 par Tomekichi Endo à Osaka
La crepe-galette d'Osaka aux choux et a la sauce signature - "ce qu'on aime cuit" depuis 1937
Le bol "parent-enfant" poulet et oeuf - poulet et oeuf sur riz, dashi-soja, signature de Tokyo depuis 1891
Les boulettes de riz triangulaires - 2000 ans d'histoire, garniture umeboshi-saumon-thon-mayo, snack du quotidien
Les raviolis japonais grilles-vapeur d'Utsunomiya - chou Napa, ail, double cuisson "yaki"
Les nouilles 100% sarrasin Nagano sur panier de bambou - tsuyu glace, wasabi rape, plat-totem de l'ete
Le poulet frit japonais - cuisses marinees ail-gingembre-soja, pannure katakuriko, double-friture
Le flan-soufflé japonais aux dashi et garnitures fines - texture-miroir transparente, 1500 ans d'histoire
Le barbecue japonais d'inspiration coreenne - tranches fines de wagyu, sauce tare maison, BBQ communautaire
La pate de riz gluant battue - texture-elastique-fondante, signature du Nouvel An japonais depuis l'epoque Heian
La friture legere portugaise japonisée du XVIe siecle - pate aérée, glace, fritteg 180°C, sauce tentsuyu
Les nouilles udon epaisses Sanuki dans un bouillon dashi clair - signature de la prefecture de Kagawa
Le boeuf et pommes de terre mijotes a la sauce dashi-soja-mirin - plat-doudou japonais invente en 1872 pour la marine imperiale
Le boeuf en sauce demi-glace au vin rouge sur riz - yoshoku japonais invente en 1888 inspire du beef stew anglais
Cuisse, peau, cou, ventre — chaque morceau du poulet a sa brochette, et chacun son geste.
Le « what you like grillé » — tout mélangé, à la différence de Hiroshima
Le bouillon laiteux de Hakata, os de porc bouillis 12-18h pour l'émulsion crémeuse
Le mochi rose enveloppe d'une feuille de cerisier saumuree - signature du Hanami au printemps japonais
La cotelette de porc panee de l'apres-Meiji - panko aerien, friture 165°C, sauce Bull-Dog
Les brochettes de poulet grillees au charbon binchotan - sauce tare qui s'intensifie depuis 1923
Le bol de boeuf braise et oignons sur riz - icone du Japon urbain de l'apres-Meiji, sauce sucree-salee