Viandes (3 cuts classiques)
- 300 gfaux-filet ou entrecote (rosu)
- 300 gcontre-filet (karubi - short rib)
- 200 gcuisse de boeuf maigre (harami - skirt steak)
Marinade tare (la signature)
- 100 mlsauce de soja japonaise (shoyu)
- 50 mlmirin doux
- 30 mlsake japonais sec
- 3sucre brun
- 0.5 pcspomme rapée
- 4 pcsgousses d'ail
- 4gingembre frais
- 2 pcsoignon vert (negi)
- 1huile de sesame torrefie
- 1graines de sesame torrefiées
Sauce trempette (separee)
- 100 mlsauce yakiniku Ebara
- 1vinaigre de riz
- 2jus de citron japonais (yuzu)
Garnitures et legumes
- 200 gchou blanc en julienne ultra-fine
- 1 pcsoignon en lamelles
- 200 gchampignons enoki ou shiitake
- 1 pcspoivron rouge
- 8 pcsfeuilles de salade Sangchu (laitue coreenne)
- 400 griz blanc japonais (Koshihikari) cuit
- 1
Tare — Preparer la marinade tare — Dans une casserole, melanger shoyu, mirin, sake, sucre, pomme rapée, ail, gingembre, blanc d'oignon vert. Porter a fremissement doux 5 min - reduire de 1/3. Ajouter huile sesame et graines de sesame. Refroidir. Reposer 24h au frigo (ideal) ou minimum 1h.
5 min - 2
Marinade — Mariner la viande — Repartir les tranches de viande dans 3 sacs differents (1 par cut). Verser sur chacune 3-4 c.a.s. de tare. Masser doucement et laisser mariner 30-60 min au frigo.
1h - 3
Mise en place — Tout sur la table — Disposer la table : grill au centre (japonais : grill electrique ou plaque-fonte sur table ; ou poele large 28 cm) ; legumes (oignon, champignons, poivrons, salade) ; julienne de chou ; sauce yakiniku Ebara dans bols individuels ; bols de riz fumant ; pinces longues pour griller.
5 min - 4
Cuisson — Allumer le grill — Allumer le grill ou poele a feu MAXIMUM. La surface doit etre tres chaude (huile legere au pinceau optionnel). Disposer 6-8 tranches de viande a la fois - JAMAIS plus, sinon ca tombe en braisage.
2 min - 5
Cuisson — Saisir 30 sec par face — Cuire les tranches 30 sec sur la 1ere face - elles dorees rapidement. Retourner avec pinces, 30 sec sur l'autre face. Total 60 sec par tranche. Le coeur reste rose- tendre.
1 min - 6
Cuisson legumes — BBQ les legumes — En parallele, griller oignon en lamelles (3 min/face), champignons (2 min), poivrons (2 min/face). Eparpiller a cote des tranches.
5 min - 7
Dressage — Sur la table — Disposer les tranches grillees sur planches en bois ou plats individuels. Servir chacun avec son bol de sauce, lit de chou, riz et feuilles de salade.
1 min - 8
Service — Manger en relai — Servir au fur et a mesure de la cuisson - chacun grille ses tranches. Tradition communautaire : chaque convive grille pour les autres.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆