Takoyaki (たこ焼き)

Prep — Préparer le dashi — Faire tremper le kombu 30 min dans l'eau froide. Chauffer doucement jusqu'à frémissement (ne pas bouillir). Retirer le kombu, ajouter la bonite, laisser infuser 1 min, filtrer.

Pâte — Battre la pâte — Mélanger farine, levure et sel. Ajouter œufs, sauce soja, dashi tiède en fouettant au fouet. Pâte fluide comme une crêpe. Reposer 15 min.

Cuisson — Préchauffer la plaque — Chauffer la plaque takoyaki (32 alvéoles ou poêle dédiée) à feu fort. Huiler généreusement chaque alvéole au pinceau. Tester avec une goutte de pâte — doit crépiter immédiatement.

Cuisson — Verser et garnir — Verser la pâte généreusement DANS et AUTOUR des alvéoles (déborder est attendu). Déposer 1 cube de poulpe dans chaque alvéole. Saupoudrer ciboule, beni shoga, tenkasu sur tout.

Cuisson — Premier retournement — Cuire 2 min jusqu'à ce que les bords se solidifient. Avec une pique, "couper" la pâte autour de chaque alvéole, et faire un quart de tour à chaque boule pour replier le surplus de pâte dessous.

Cuisson — Continuer la rotation — Continuer à cuire en tournant chaque boule par quart de tour toutes les 30-45 sec pendant 5-7 min, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement rondes et dorées sur tout le pourtour.

Finition — Sortir et garnir — Sortir les takoyaki sur une assiette. Napper de sauce takoyaki, faire des zigzags de mayonnaise japonaise, saupoudrer de katsuobushi (qui doit "danser" à la chaleur) et d'aonori.

Service — Manger brûlant — Servir immédiatement avec une pique en bois. Souffler avant chaque bouchée — l'intérieur reste TRÈS chaud (le poulpe est brûlant) plusieurs minutes.