Sakura Mochi (桜餅 - mochi rose des cerisiers)

Preparation feuilles — Dessaler les feuilles — Sortir les feuilles saumurées du paquet. Rincer 3 fois a l'eau froide pour enlever l'exces de sel. Tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 10 min - elles se detendent et perdent leur sel.

Anko — Diviser l'anko — Diviser les 240g d'anko en 8 boulettes de 30g. Faconner chaque boulette en cylindre de 4 cm de long (forme de doigt - pour le roulage avec mochi). Reserver.

Pate — Cuire la pate domyoji — Dans une casserole, melanger l'eau, sucre, sel, colorant rose. Porter a fremissement. Verser le domyoji-ko, melanger immediatement. Cuire 5 min en remuant constamment - la pate epaissit et devient translucide-rose.

Pate — Reposer et tiedir — Couvrir la pate, reposer 10 min. La pate devient maniable. Diviser en 8 boulettes egales (~60g chacune). Aplatir chaque boulette en disque de 8 cm avec bord plus fin que le centre.

Faconnage — Enrouler l'anko — Au centre de chaque disque de pate, deposer un cylindre d'anko. Refermer la pate autour pour envelopper completement - forme cylindrique-ovale. Pincer doucement les extremites.

Habillage — Envelopper de la feuille — Egoutter et eponger les feuilles de cerisier saumurees. Envelopper chaque sakura mochi avec UNE feuille - la nervure centrale facing externe. La feuille doit couvrir completement la pate, mais legerement debordante (decoration).

Service — Reposer et servir — Disposer les sakura mochi sur plat traditionnel (assiette de bambou ou tatami-mat mini). Reposer 30 min a temperature ambiante - la feuille parfume la pate par contact.

Service — Manger feuille incluse — Servir a temperature ambiante avec the vert matcha chaud. Le mangeur mange l'ensemble - feuille + pate + anko - en une bouchee. La feuille apporte le parfum signature de coumarine ("printemps japonais").