JM
Le poulet jamaïcain de Boston Bay — marinade Scotch Bonnet et piment de la Jamaïque, fumé sur bois de pimento (piment de la Jamaïque)
Le poulet marine au piment Scotch Bonnet et pimento, fume au bois d'allspice — heritage Maroon de Boston Beach
Le plat NATIONAL OFFICIEL de la Jamaïque — fruit ackee jaune (texture similaire œufs brouillés) + morue salée dessalée + sofrito (oignon-tomate-poivron-piment Scotch bonnet), servi avec festival ou plantain frit, signature absolue jamaïcaine
Le mijoté de fête jamaïcain — chèvre mijotée 2h dans un curry indien-jamaïcain (curcuma, fenugrec, cumin, allspice), sauce épaisse, servi avec riz haricots.
Plat signature des fish-fry du Vendredi Saint — vivaneau rouge entier frit, nappé d'une sauce vinaigrée scotch bonnet-chayotte-pimento. Héritage juif séfarade portugais 1492.
L'epaule de porc fumee aux feuilles et au bois de pimento de Boston Bay, racine du jerk authentique
Accompagnement national jamaïcain — riz long grain cuit au lait de coco frais avec haricots rouges (kidney beans), scotch bonnet entier parfumant. Le 'Sunday rice' du dimanche absolu.
Le chevre mijote au curry jamaicain, Scotch Bonnet et pimento — heritage des immigres indiens du XIXe
Le maquereau sale qui se "court" dans le lait de coco reduit en custard d'or, plat-mere de la cote
Le plat national jamaicain — l'akee (fruit national) et la morue salee, base d'un petit-dejeuner historique
Le chausson dore au curcuma fourre boeuf scotch bonnet, snack-totem des bus de Kingston
La queue de boeuf mijotee aux haricots beurre et browning — le plat dominical jamaicain par excellence
La galette ronde de manioc des Tainos, dernier vestige amerindien de la cuisine jamaicaine
Le cabri mijote au curry jamaicain et scotch bonnet, plat de fete des manifestations communautaires
Le pain dense doree des epiciers de Kingston, partenaire incontournable du beurre cocoa et des Saturday soup