Saltfish (morue salee)
- 300 gmorue salee (saltfish)
Ackee
- 540 gackee en boite (egoutte)
Sofrito jamaicain
- 1 pcsoignon jaune
- 0.5 pcspiment Scotch Bonnet
- 0.5 pcspoivron rouge
- 0.5 pcspoivron vert
- 3 pcsgousses d'ail
- 3 pcsciboule (scallion)
- 1thym frais
- 1 pcstomate
Cuisson
- 3huile vegetale (ou de coco)
- 0.5pimento moulu (allspice)
- 0.5poivre noir
- 20 gbeurre
- 1
Prep — Dessaler la morue (24h) — La veille au soir, placer la morue salee dans un grand bol. Couvrir de 2 L d'eau froide. Changer l'eau 3 fois (matin, midi, soir). Avant cuisson, gouter un petit morceau cru — doit etre legerement salee, pas amere.
24 min - 2
Prep — Cuire et effeuiller la morue — Egoutter la morue trempee. La placer dans une casserole, couvrir d'eau fraiche, porter a fremissement et cuire 10 min. Egoutter, laisser tiedir, ENLEVER LA PEAU ET LES ARETES, effilocher en gros morceaux a la fourchette.
15 min - 3
Sofrito — Faire suer les aromatiques — Chauffer l'huile dans une grande poele a feu moyen. Ajouter oignon, poivrons, Scotch Bonnet et tomate. Faire suer 8 min jusqu'a tendrete.
8 min - 4
Sofrito — Aromates et morue — Ajouter ail, ciboule, thym, pimento moulu. Cuire 1 min. Incorporer la morue effilochee. Sauter 3 min en remuant pour reunir les saveurs.
4 min - 5
Cuisson ackee — Ajouter l'ackee — Ajouter l'ackee egoutte SUR le melange (pas remue dessous). Couvrir et cuire 3 min a feu doux pour rechauffer.
3 min - 6
Cuisson ackee — Reunir doucement — Avec une spatule, retourner DELICATEMENT 2-3 fois pour incorporer l'ackee, sans l'ecraser. Ajouter poivre noir et beurre (optionnel). Cuire 2 min de plus.
2 min - 7
Service — Servir avec accompagnements — Servir IMMEDIATEMENT avec dumplings frits (festival), fried plantain, breadfruit grille, ou green bananas bouillies. Decorer de quelques tranches de tomate fraiche.
- Reference culinaire★★★★☆
- Encyclopedie★★★★☆