Pate doree
- 500 gfarine T55
- 2curcuma moulu
- 1poudre de curry jamaicain
- 1sel
- 125 gbeurre froid en cubes
- 125 gshortening (saindoux ou vegetalin)
- 180 mleau glacee
- 1vinaigre blanc
Farce boeuf
- 500 gboeuf hache 15% MG
- 1 pcsoignon jaune
- 4 pcsgousses d'ail
- 1 pcspiment scotch bonnet
- 3 pcsoignons cebettes (escallions)
- 1thym frais
- 1baies de pimento moulues
- 1poudre de curry jamaicain
- 4chapelure fine
- 200 mlbouillon de boeuf
- 1sauce soja
Dorure
- 1 pcsjaune d'oeuf
- 1
Pate — Sablage froid — Melanger farine, curcuma, curry et sel. Ajouter beurre et shortening tres froids en cubes. Sabler du bout des doigts ou avec coupe-pate jusqu'a obtention d'un melange sableux avec petits morceaux de matiere grasse de la taille d'un pois.
8 min - 2
Pate — Hydrater et reposer — Verser eau glacee + vinaigre. Melanger juste le temps que la pate se rassemble en boule. Aplatir en disque, filmer, reposer 1h au frigo minimum.
1h - 3
Farce — Suer aromates — Dans une poele, faire suer oignon, ail, scotch bonnet, escallions 5 min dans 1 c.a.s. d'huile. Ajouter thym, pimento, curry. Cuire encore 1 min jusqu'aux aromes vifs.
6 min - 4
Farce — Cuire la viande — Ajouter le boeuf hache, casser a la fourchette pour eviter les paquets. Saisir 5 min jusqu'a ce qu'il perde le rose. Verser bouillon et sauce soja, ajouter chapelure. Mijoter 10 min, jusqu'a ce que la farce soit humide mais pas liquide.
15 min - 5
Farce — Refroidir — Etaler la farce sur une plaque, laisser refroidir totalement (15 min congelateur ok). La farce doit etre froide au moment du fourrage.
15 min - 6
Assemblage — Detailler et fourrer — Etaler la pate sur 3-4 mm. Detailler 8 disques de 15 cm. Garnir chacun avec 3 c.a.s. de farce sur une moitie. Replier en demi-lune, sceller en pressant fort avec une fourchette.
15 min - 7
Cuisson — Cuire dore — Prechauffer four 200°C. Disposer les patties sur plaque garnie de papier sulfurise. Dorer au pinceau (jaune d'oeuf battu). Cuire 22-25 min jusqu'a ce que la pate soit dore foncee et croustillante.
25 min