Pate
- 600 gfarine de force (T55 ou bread flour)
- 7 glevure seche instantanee
- 60 gsucre
- 10 gsel
- 320 mllait entier tiede (40°C)
- 1 pcsoeuf entier
- 60 gbeurre fondu refroidi
- 30 gshortening (saindoux ou Crisco)
Dorure
- 1 pcsjaune d'oeuf
- 1
Pate — Activer la levure — Dans un grand bol, melanger lait tiede + sucre. Saupoudrer la levure, attendre 10 min jusqu'a apparition d'une mousse bombée — c'est l'activation.
10 min - 2
Pate — Melanger — Ajouter farine, sel, oeuf battu, beurre fondu, shortening. Melanger a la main ou au crochet petrisseur jusqu'a obtention d'une boule grossiere.
5 min - 3
Pate — Petrissage long — Petrir 15 min energiquement — la pate doit devenir lisse, elastique, et "passer le test de la fenetre" : etalee fin entre les doigts elle laisse passer la lumiere sans casser.
15 min - 4
Levée — Premiere levée — Former une boule, mettre dans bol huile, couvrir d'un torchon humide. Lever 1h30 a 25-28°C jusqu'a doubler de volume. Test : enfoncer doigt dans la pate, l'empreinte doit revenir lentement.
1h30 - 5
Façonnage — Degazer et façonner — Degazer la pate sur plan farine. Etaler en rectangle 30x40 cm. Rouler serre dans la longueur en cigare. Pincer la couture. Deposer dans un moule a cake beurre, couture en bas.
5 min - 6
Levée — Deuxieme levée — Couvrir le moule (couvercle ou film), laisser lever 45 min jusqu'a ce que la pate atteigne le bord du moule.
45 min - 7
Cuisson — Dorer et cuire — Prechauffer four 200°C. Badigeonner le dessus du pain au jaune d'oeuf battu (si moule sans couvercle). Enfourner 25 min couvert + 10 min decouvert pour doree.
35 min - 8
Repos — Refroidir — Demouler immediatement sur grille, laisser refroidir 1h MINIMUM avant de trancher. Le pain trop chaud se dechire au couteau.
1h